Račjem mesu lahko dodate nežnost in prijetno aromo, če ga dušite v pivu. Račje meso v pivskem omaki je obilna in okusna jed. Primerno bo tako na praznični mizi kot na običajni družinski večerji. In da bi poudarili edinstven okus račjega mesa, je bolje, da končno jed postrežemo s pomarančno omako.
Potrebno je
- Za kuhanje račje obare:
- Račji trup
- 3-4 čebule
- 1 korenček
- 5-6 strokov česna
- 2 sladko-kisla jabolka
- majoneza
- mleti črni poper
- sol
- rafinirano sončnično olje
- Za pripravo omake:
- 4 žlice suhe pomarančne lupine
- 0,5 skodelice vode
- 2 žlici drsalk
- 100 ml suhega rdečega vina
- 150 ml pomarančnega soka ali 2 veliki pomaranči
- Jedi:
- globoka ponev s pokrovom ali ponev
- ponev za cvrtje zelenjave
- majhna ponev za pripravo omake
Navodila
Korak 1
Trup rac narežite na porcije. Postavite v globoko skledo.
Po okusu potresemo s soljo, poprom, naribanim česnom in začimbami.
Dodajte majonezo (3 žlice), premešajte, pokrijte in shranite v hladilniku.
Marinirajte 30-40 minut.
2. korak
Čebulo narežemo na tanke obročke, korenje naribamo na grobo Rende. Pražimo do zlato rjave barve.
3. korak
Marinirane koščke račjega mesa prepražimo z majhno količino rafiniranega sončničnega olja, ocvrte koščke damo v ponev ali globoko ponev s pokrovom.
Jabolka narežemo na rezine, damo v ponev, enakomerno porazdelimo med koščke mesa. Dodamo kozarec piva, zavremo.
4. korak
Ocvrto čebulo, grobo sesekljan krompir vlijemo v meso in dušimo na majhnem ognju ter dodamo pivo, ko vre 30-40 minut.
5. korak
Račje meso se odlično poda k pomarančni omaki. Pripraviti ga je zelo enostavno.
4 žlice pomarančne lupine prelijte z vrelo vodo, da odstranite grenkobo, naribajte. Nalijte v posodo za omako (majhna ponev). Dodajte sok 2 pomaranč (ali 150 ml svežega pomarančnega soka).
Precedimo, lupino vlijemo v ponev, dodamo 0,5 skodelice vode, zavremo, dodamo 0,5 skodelice suhega rdečega vina in 2 žlici žganja.
Omako kuhamo, dokler polovica tekočine ne izpari.
Po tem v mešanico dodamo preceden pomarančni sok, zavremo in na majhnem ognju kuhamo 5-6 minut. Pripravljeno omako vlijemo v ponev in postrežemo skupaj s kuhano raco.
6. korak
Gotovo račje meso postrezite s krompirjem z zelenjavo, solatami in pomarančno omako. Jed se odlično poda k suhim rdečim vinom.
