Račje kuhanje je priljubljeno v državah, kot so ZDA, Velika Britanija in Švica. Imajo celo verigo restavracij, ki ponujajo precej pester meni, vključno z jedmi iz račjega mesa.
Primerjava med hranili račjega mesa in drugih vrst mesa je pokazala, da je raca veliko bolj zdrava. Vsebuje štirikrat več železa kot drugo meso in 3-10 krat več vitamina A, kar je še posebej koristno za ljudi, ki pogosto uporabljajo računalnik ali so dnevno izpostavljeni izpušnim plinom iz avtomobilov. Tudi račje meso vsebuje veliko količino vitaminov B1 in B2, in sicer 100 gramov račjega mesa vsebuje 25-28% zahtevanega dnevnega odmerka. Poleg tega 13% vitamina B6 in 7% B12.
Račja maščoba vsebuje večje količine nenasičenih maščobnih kislin kot druge vrste maščob. V telesu delujejo kot naravni antioksidant in vodijo do nižje ravni holesterola. Neustrezen vnos nenasičenih maščobnih kislin lahko privede do bolezni srca, možganov, arterij in ožilja ter duševne zaostalosti pri otrocih in demence pri starejših.
Poleg tega obstaja velika prednost pri proizvodnji račjega mesa. Tališče račje maščobe je le 14 stopinj Celzija, kar je precej nižje od temperature človeškega telesa, medtem ko je temperatura tališča svinjske ali perutninske maščobe 45 oziroma 37 stopinj.
V zvezi s tem raca človeško telo veliko lažje absorbira, hitro predela in hitro izloči, kar zmanjšuje tveganje za debelost. Nižje tališče račjega mesa omogoča, da jed postrežemo celo hladno, medtem ko se okus ne izgubi.
Mnogi se ne zavedajo zdravstvenih koristi račje maščobe. Vsebuje 35,7% nasičenih maščobnih kislin, 50,5% mononenasičenih (veliko linolejske kisline) in 13,7% večkrat nenasičenih maščob (omega-6 in omega-3 maščobne kisline).
