Gos s krompirjem je zelo kalorična, a okusna in praznična jed. Kuhati gos ni težko pravilno, glavna stvar je, da izberemo prave začimbe in upoštevamo čas kuhanja. Gosje meso je nežno in mehko ter ima prijetno aromo.
Navodila
Vzemite trup gosi in ga preglejte. Na koži ne sme biti perja, madežev in poškodb. Sveža gos je mehka, na otip ne drsi. Maščoba takšne ptice je svetlo rumena, koža pa bela.
Gos temeljito sperite s hladno vodo znotraj in zunaj, pustite, da se posuši. Črni poper posebej zmeljemo v možnarju ali mlinčku za kavo, nato združimo s soljo in kardamomom. Lahko dodate sladko papriko. Začimbe je treba uporabljati previdno, da ne pokvarimo okusa gosi.
Ptico postavite za en dan v hladilnik in začnite polniti. Krompir olupimo in narežemo na četrtine. Uporabite lahko kroge. Nekaj gomoljev odstavimo cele. Nato postavite velik emajliran lonec na zmerni ogenj in vanj položite krompir. Kuhamo do polovice, dodamo sol, koper in limonin sok.
Kuhan krompir precedimo skozi sito in zmešamo s svežimi zelišči. Po tem vzamemo gosper ali kateri koli drug pekač, vanj vlijemo nekaj vode. Trup perutnine vzamemo iz hladilnika in trebuh napolnimo s krompirjevim nadevom. Luknjo zašijemo z debelo nitjo in hrbet položimo v pekač.
Pečico segrejte na temperaturo 200–220 stopinj, vstavite pekač in, ne da bi zaprli pokrov, pustite, da se kuha 1-2 uri. Zelo pomembno je opazovati krila ptice, lahko sežgejo. Da bi se temu izognili, je najbolje, da njihove konce najprej pokrijemo s folijo.
Ko je gos skoraj pripravljena, iz nje pri prebadanju steče bistri sok. V ločeni posodi zmešajte med, kislo smetano in sojino omako. S to mešanico namažite kožo gosi, okoli trupa položite cel krompir in ga položite nazaj v pečico za 35-40 minut.
Ko gos porjavi, jo je treba odstraniti, osvoboditi niti, razrezati na koščke in postreči. Perutninski nadev lahko uporabimo kot prilogo.
Opomba
Med peko stopljeno maščobo lahko zberemo v ločenem kozarcu in uporabimo za pripravo drugih jedi. V zamrzovalniku ga lahko hranite do 12 mesecev.
Koristni nasveti
Namesto pekača ali druge oblike lahko uporabite pekač. Čas peke se izračuna glede na težo ptice, za vsak kilogram je ena ura peke.
