Začinjene kapljice s prijetnimi notami oreščkov in korenja so kot nalašč za samopostrežni prigrizek. Gurmanski prigrizek je lahko iz katerega koli plastičnega sira.
Potrebno je
- Za prigrizek s sirom:
- - 200 g suhih marelic;
- - 96 g sira Mimolet (tukaj korenček Bio-Rueblikaese);
- - 80 g sira Philadelphia (tukaj kremasta Almette);
- Za omako:
- - 100 g sladkorja;
- - 300 g pomarančnega soka;
- Za dekoracijo:
- - 64 g ocvrtih karameliziranih lešnikov;
Navodila
Korak 1
Naredite pomarančno omako. Pomaranče sok in združite s sladkorjem. Dajte na ogenj, zavrite na 160 ml, odstranite s toplote in ohladite.
2. korak
Pripravite karamelizirane lešnike. Skuhajte svetlo zlato karamelo z 1 delom vode in 3 deli sladkorja in kuhajte do svetlo zlato rjave barve. Nato rahlo ohladite tako, da posodo s karamelo za nekaj sekund potopite v ledeno vodo. Ko karamela postane žilava, vanjo namočite jedrca lešnikov, nanizana na lesena nabodala.
3. korak
Potem ko nabodala pritrdite vodoravno, na primer z lepljenjem v sveženj knjig, in pustite, da se karamela strdi pri sobni temperaturi. Pred serviranjem odstranite matice z nabodal.
4. korak
Za nadev suhe marelice za 2 uri namočite v topli vodi. Suhe marelice narežemo na majhne kocke velikosti 2 * 2 mm, združimo s skuto.
5. korak
Zberite prigrizek. Rezine sira narežemo na 3 g pravokotnike, z nadevom napolnimo slaščičarsko brizgo z okroglo konico in maso razdelimo na 9 g porcij.
6. korak
Nadev ovijemo s pravokotnimi rezinami sira, ki dajo obliko kapljice. V degustacijsko žlico položimo sirne kapljice, prelijemo z omako in okrasimo s karameliziranimi lešniki.
