Provansalsko kuhinjo z razlogom imenujejo sončna. Diha arome zelišč, radodarno uporablja oljčno olje, debele mesnate paradižnike, oljke in piment česen. Preproste in krepke podeželske jedi v Provansi so dobile novo dimenzijo, saj so radodarno sprejele tradicijo italijanske in severnoafriške kuhinje. Tudi preprosta enolončnica v tej francoski provinci je pripravljena na poseben način.
Potrebno je
-
- 3/4 skodelice plus 2 žlici moke
- 1 čajna žlička soli
- 1/4 čajne žličke sveže mletega popra
- 1 piščanec
- tehta približno 1,5-2 kg
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1 glava čebule
- 1 strok česna
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- 1 pločevinka sesekljanega paradižnika (350 g)
- 1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja in listov sveže bazilike
- 1 skodelica velikih črnih oljk brez koščic
Navodila
Korak 1
Operite in posušite piščanca. Odstranite kožo in narežite na koščke. V tesni plastični vrečki z zadrgo združite 3/4 skodelice moke, popra in soli. Nekaj kosov piščanca položite v vrečko, zaprite zadrgo in močno pretresite. Odstranite koščke, odkoščene v moki in začimbah, in jih dajte v skledo. Tako ravnajte z vso rezano perutnino.
2. korak
Na srednje močnem ognju segrejte veliko ponev. Vanj vlijemo olivno olje. Počakajte, da se zakadi. Položite piščanca in pražite 4-5 minut na vsaki strani, dokler ne postane zlato rjave barve. Odstranite koščke in jih položite na papirnate brisače, da se znebite odvečne maščobe. Najprimerneje je piščanca obrniti in odstraniti s pomočjo posebnih klešč. Pripravite težko, debelo steno pekač. Vanj prenesite koščke piščanca. Naredite omako.
3. korak
Olupite in narežite čebulo na majhne kocke. Nasekljamo strok česna. Na zmernem ognju v globoki ponvi popražite čebulo in 2 žlici moke. Kuhajte med občasnim mešanjem 10 minut, dokler čebula ne porjavi. Dodamo česen in vse skupaj dušimo še 2-3 minuti in ne pozabimo premešati. Prilijte vino in premešajte, nežno drgnite z lopatico po dnu in robovih ponve, da odstranite hrustljave skorjice. Ogenj povečajte na največ in dodajte paradižnik. Dušimo, občasno mešamo, 10-15 minut, dokler se omaka ne zgosti. Pristni recept uporablja svež, mesnat paradižnik, ki ga je treba opariti, olupiti in narezati na kocke. Če pa nimate možnosti kupiti mletih sočnih paradižnikov, potem je bolje, da vzamete konzervirane.
4. korak
Omako vlijemo v praženo piščančje ponev. Pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 3 do 8 ur, dokler se piščanec ne zmehča in meso začne luščiti kosti. Enolončnico ponudite vročo, okrašeno s peteršiljem, baziliko in celimi olivami.
