Svinjina, govedina ali jagnjetina, polnjena s sočno mleto meso, je odlična jed za praznično mizo. Odvisno od načina praženja in uporabljenih začimb lahko jedi dodate takšen ali drugačen nacionalni okus.
Polnjeno govedino v angleškem slogu
Skuhajte 2 trdo kuhani jajci, ohladite in olupite. Čebulo drobno sesekljajte, naribajte korenje. Zelenjavo cvremo na vročem rastlinskem olju približno 3 minute. 400 g špinače sperite, sesekljajte in za 2 minuti potopite v slano vrelo vodo. Odcedite v cedilu in pustite, da voda odteče. V skledo položimo špinačo, drobno sesekljana jajca ter dušeno korenje in čebulo. Dodajte surovo jajce, sol, 3 žlice. žlice moke. Vse dobro premešajte.
Sperite kos puste govedine, ki tehta približno 2 kg, na kosu naredite vzdolžni rez z ostrim nožem, tako da je zgornji del nekoliko tanjši od spodnjega. Na koncu kosa ne odrežite za približno 2 cm. Zgornji del mesa zložite nazaj, na dnu zarežite globok žep in ga napolnite z nadevom. Spustite vrh kosa na svoje mesto in goveje meso tesno zavežite z grobo vrvico.
V veliki ponvi zavremo vodo. Dodamo prepolovljeno čebulo, olupljeno in grobo nasekljano korenje, lovorjeve liste, nageljnove žbice in poper v zrnu. Govedino položite s šivom navzdol. Zavremo vodo, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj. Meso kuhamo približno 1,5 ure. Končano govedino damo na posodo, odstranimo nit in meso narežemo na koščke. Zalijemo z malo precejene juhe in postrežemo. Pomfrit in solata iz sveže zelenjave so odlični okraski.
Francosko polnjeno jagnje
Pripravimo mleto meso. Čebulo narežemo na kocke, dodamo 50 g sesekljanih gob in pražimo na vročem maslu, dokler ne izpari vsa tekočina. Dodajte 2 žlici. žlice sesekljanega peteršilja in 25 g svežih drobtin belega kruha, potresemo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Dobro premešajte in zmes shranite v hladilniku.
Izperite in posušite 4 velike jagnječje kotlete brez kosti. Z ostrim kratkim nožem zarežite v najdebelejši del vsakega kotleta, tako da imate globok žep. Položite nadev in luknje zašite z grobo nitjo. V globoki ponvi zmešajte olje in maslo ter zarežite kotlete na obeh straneh do zlato rjave barve. Zmanjšajte toploto in nadaljujte z žarom na žaru, dokler se ne zmeša. To bo trajalo 8-10 minut.
Pripravimo omako. V ponvi segrejte 2 žlici. žlice masla, dodajte 1,5 žlice. žlice moke in jo med nenehnim mešanjem pražimo približno 1 minuto. Postavite 1 žlico. žlico gorčice vlijemo 75 ml jagnječje juhe in 200 ml smetane. Medtem ko mešanico še naprej mešamo, jo zavrite. Nato ogenj zmanjšamo, ponev pokrijemo s pokrovom in omako kuhamo do mehkega. Začinimo s soljo in poprom, premešamo in vlijemo v omako z omako.
Nadevane kotlete položimo na ogrete sklede, prelijemo z gorčično omako in okrasimo s svežimi vejicami rožmarina. Posebej ponudite pečen krompir in vloženo zelenjavo.
