Z nastopom toplote se mnogi odpravijo v naravo in ocvrti žar. Seveda lahko kupite že pripravljeno meso v marinadi, vendar je bolje, da porabite malo časa in vse naredite sami, ne da bi pozabili odgovorno pristopiti k izbiri glavne sestavine.
Tradicionalno je šiški kebab iz jagnjetine, zdaj pa lahko za pripravo te jedi kupite katero koli meso - svinjino, govedino in celo piščanca. Najpomembneje je, da mora biti ohlajen, ne zamrznjen. Da ne bo pomote, jo je treba natančno preučiti, povohati in se je dotakniti. Sveže meso ima enotno barvo, govedina mora biti rdeča, jagnjetina mora biti rdeča z belimi plastmi, svinjina pa mora biti roza. Če je barva intenzivna in mat, je izdelek zamrznjen. Če ste v dvomih, se lahko mesa dotaknete, na primer pritisnete s prstom. Če je struktura hitro obnovljena, to pomeni, da ni bila zamrznjena, in če ostanejo jame, je bolje, da zavrnete nakup. Ne pozabite na vonj: sveže meso ima prijeten vonj in ni izrazito ali nevtralno.
Bolje izbrati mlado meso. Mimogrede, temnejši kot je, starejši kot je, se bo šiški kebab izkazal za neokusnega in trdega. Da bo posoda sočna in ne bo podobna gumi ali želeju, morate vedeti, kaj vzeti: ledja, zadnje noge, reza itd.
Če pripravljate jagnječji nabodalo, je bolje, da kupite ledja, kašo iz zadnjih nog ali rezino. Zaželeno je, da gre za mlečno jagnjetino. Če želite pripraviti svinjsko jed, vzemite rebra, režnik, ledja ali vrat. Lahko uporabite tudi šunko, vendar morate zanjo izbrati dobro marinado, da bo meso sočno.
Govedina se dolgo marinira, za marinado pa je izbrana gazirana mineralna voda. Za kebabe iz tega mesa so primerni briket, goveji file in notranji del zadnje noge.
Za piščančje kebabe lahko kupite katere koli dele, edini pogoj za pripravo okusne jedi je, da se meso ne odtaja. Če želite ugotoviti, ali je bil piščanec zamrznjen, je dovolj, da ga povohate. Sveža hrana sploh nima vonja.
