Lignje lahko v pečici skuhate na različne zanimive načine. Še posebej okusno jih je nadevati ali speči z originalnimi omakami. Na primer v obliki juliena.
Lignji s sirom
Sestavine:
- trupi lignjev (že brez notranjih organov) - 4-5 kosov;
- sir - 120-140 g;
- sir - 130-150 g;
- kisla smetana - 1/3 žlice. (bolj debela bo, okusnejša bo jed);
- sol in poper - ščepec naenkrat.
Priprava:
Trupe morskih sadežev olupite in operite. Za poenostavitev naloge je vredno lignje kupiti že brez drobovja. V nasprotnem primeru bo njihova priprava na polnjenje precej dolga.
Če imajo trupi rep, jih je treba drobno sesekljati. Vse preostale dele kuhamo v vreli vodi 4-4,5 minut. Popolnoma ohladite.
Sir narežemo na lične enake kocke. Zmešajte ga z repi lignjev. Dodamo kislo smetano. Če hostesi ni treba šteti kalorij v končni jedi, je vredno vzeti bolj debelo kislo smetano. V maso vlijemo sol in poper. Zmešajte.
Tesno nadevajte s sirovim nadevom trupa. Dobro morajo ohraniti svojo obliko. Postavite obdelovance v naoljeno posodo. Posodo kuhajte v pečici pri srednji temperaturi največ 12-14 minut. V nasprotnem primeru se lignji lahko izkažejo za preveč trde - "gumijaste".
Končane trupe razporedimo na velik krožnik. Dušeno zelenjavo postrezite kot prilogo. Lahko ga dopolnimo z vročo in preprosto zelenjavno solato.
Lignjeva enolončnica
Sestavine:
- lignji - pol kilograma;
- krompir - 7-8 srednjih gomoljev;
- čebula - 1 glava;
- rastlinsko olje - 1/3 žlice;
- jajce - 1 kos;
- krušne drobtine - 3 žlice. l.;
- maslo - 40 g;
- sol in začimbe po okusu.
Priprava:
Pazljivo odstranite zgornji film iz morskih sadežev. Za lažji postopek morate trupe najprej preliti z vrelo vodo. Po tem lahko film takoj potegnete neposredno z rokami. Lignje sperite s hladno tekočo vodo.
Nato potopite morske sadeže v 1-litrski lonec vrele slane vode. Kuhamo 2, 5-3 minute.
Ohlajene morske sadeže spravite skozi mlin za meso. V ponvi segrejemo veliko količino rastlinske maščobe. Najprej vanj vlijemo čebulo, narezano na lične miniaturne kocke. Ko so koščki zelenjave rahlo porjaveli, jim pošljite morsko maso. Vse solimo in potresemo z začimbami. Zmešajte. Pražimo toliko časa, da so vse sestavine kuhane.
Krompir skuhamo ločeno, dokler se v slani vodi ne zmehča. Pire brez dodajanja mleka. Uporabite lahko samo maslo. Pire krompir ne sme biti preveč tekoč. Končano maso združite z vsebino surovega jajca. Dobro premešaj.
Okroglo toplotno odporno obliko premažite s stopljenim maslom. Potresemo s krušnimi drobtinami (približno polovico). Pire krompir damo v posodo v dveh plasteh. Med njimi morate postaviti nadev z lignji. Prihodnjo enolončnico pokrijemo s preostalimi krušnimi drobtinami.
Priboljšek skuhajte v pečici do zlato rjave barve. Nastalo enolončnico moramo ohladiti kar v kalupu. Nato ga obrnite na široko okroglo posodo. Okusno, tudi nekoliko toplo, priboljšek premažite s stopljenim maslom in potresemo s sesekljanimi zelišči. Jed najprej postrežemo tako, da jo narežemo na enake urejene koščke.
Lignji z jajcem
Sestavine:
- trupi morskih sadežev - 4 kos;
- sir (trdi ali poltrdi) - 130-150 g;
- surova jajca - 4 kos.;
- kisla smetana srednje maščobe - 1/3 žlice;
- sol, posušena zelišča, začimbe - po okusu.
Priprava:
Trupe morskih sadežev temeljito očistite od vsega odvečnega. Izperite s tekočo vodo. Pripravljene lignje za 2,5 do 3 minute potopite v vrelo vodo. Pomiri se. Zelo pomembno je, da morskih sadežev ne prepečete, sicer bodo postali preveč trdi in bodo uničili celo jed.
Jajca kuhamo vnaprej, da se strdijo v rumenjak in se popolnoma ohladijo. Sesekljajte jih na majhne lične kocke. Če želite nadev narediti čim bolj nežen, lahko kuhana jajca zmeljete z ribežem. Izbrani sir je treba predelati na enak način.
Zmešajte vse sestavine nadeva - ostružke sira, jajca, posušena zelišča, sol. Namesto posušenega "zelenega čaja" lahko uporabite tudi nasekljan svež. Če želite nadevu dodati sočnost in enakomernost, ga je treba začiniti s kislo smetano.
Pripravljene trupe lignjev tesno napolnite s sirom in jajčno maso. Postavite v naoljeno, toplotno odporno posodo. Po vrhu po okusu potresemo lignje, polnjene z vašimi najljubšimi začimbami.
Pošljite posodo s prazno v pečico. Kuhamo 12-14 minut. Optimalna temperatura je 180-190 stopinj. Pred serviranjem nadevane trupe namažite s kislo smetano ali majonezo. Priboljšek dopolnite z rezinami svežega kruha.
Morski sadeži z zelenjavo in gobami
Sestavine:
- lignji - 2 trupla;
- korenje, stebelna zelena, čebula - 1 kos;
- sveži olupljeni šampinjoni - 130-150 g;
- svež peteršilj - nekaj vej;
- olje, sol - po okusu.
Priprava:
Vso zelenjavo olupite in po želji na drobno nasekljajte. Čebulo najprej pošljemo na ponev s segretim oljem. Tako kremna kot zelenjavna bosta. Ko so koščki čebule prosojni, jim dodajte korenje.
Po 6-7 minutah v ponev z zelenjavo vlijemo zelo drobno sesekljano zeleno. Kuhajte skupaj nekaj minut. Nazadnje dodajte majhne koščke šampinjonov. Cvrtje nadaljujte 4-5 minut.
Nadev solimo po okusu. Dodate lahko svoje najljubše začimbe. Dodamo sesekljan peteršilj. Pustite, da se nadev popolnoma ohladi.
Medtem ko se masa ohlaja, trupe morskih sadežev popolnoma odmrznite, odstranite debel film z vrha in popijte s papirnatimi brisačami. Pripravljene lignje napolnite z mešanico ponve. Trupe morate čim bolj napolniti. Konce pritrdite z lesenimi nabodali ali zobotrebci.
Na olju, ki ostane po kuhanju nadeva, prepražimo trupe, že napolnjene z zelenjavo. Kuhati jih morate na vsaki strani približno pol minute.
Nato polnjene trupe prenesite v toplotno odporno posodo. Posodo pošljemo v pečico še 6-7 minut. Kuhajte ga pri 200-210 stopinjah. Postrežemo z lahkotno solato iz sveže zelenjave.
Recept za bučo in riž
Sestavine:
- trupi lignjev - 4 kos;
- buča - 100-120 g (samo celuloza);
- suh riž - 80-90 g;
- korenje - 1 kos;
- kisla smetana - 1 kozarec;
- trdi sir - 80 g;
- klasična majoneza - 2 žlici. l.;
- listi solate in češnje za okras;
- sol po okusu.
Priprava:
Suho žito prelijemo z ledeno vodo. Temeljito sperite, dokler tekočina ne postane popolnoma bistra. Čisti riž kuhamo 15-17 minut. Končano žito vrzite v cedilo. Pustite, da iz izdelka odteče odvečna tekočina.
Zamrznjene morske sadeže za pol minute postavite v vrelo vodo. Očistite jih iz ohlapnega zgornjega filma. Če lignji prej niso bili zamrznjeni, jih je treba najprej za pol minute poslati v ledeno vodo, nato pa še 10 sekund v vrelo vodo. To bo omogočilo tudi enostavno odstranjevanje izdelka iz gostega filma.
Hitinske plošče je nujno treba odstraniti. Nato trupe temeljito sperite. Lignje dajte v vrelo vodo in kuhajte 3, 5-4 minute. Pošljite morske sadeže na cedilo in sperite z ledeno vodo. Eno ohlajenih trupov narežemo na tanke obročke.
Iz buče bo uporabljena samo čista kaša. Treba ga je razrezati na majhne koščke in kuhati v ločeni posodi 20-25 minut. Mehke zelenjavne rezine združite s kuhanim rižem, dodajte sesekljane lignje.
Korenje in sir enakomerno zmeljemo - z uporabo grobega ribeža. Te sestavine pošljejo tudi buči in rižu. Vse skupaj začinite s klasično majonezo in soljo.
Preostale trupe napolnite z nastalim nadevom. Postavite v veliko ognjevarno posodo. Na vse strani premažemo s soljeno kislo smetano. Posodo pokrijte s folijo. Priboljšek skuhajte v pečici pri temperaturi 200-210 stopinj. Približno četrt ure po začetku peke odstranite pokrov in nadaljujte s peko še 6–7 minut.
Končne trupe položite na liste solate. Okrasimo s češnjevimi polovicami in takoj postrežemo.
File lignjev julienne
Sestavine:
- sveži file lignjev - 300-350 g;
- bela čebula - 1 glava;
- maslena maščoba - 60 g;
- nariban sir - 1/3 skodelice;
- kisla smetana omaka - poln kozarec;
- sesekljane zelenice - 2 žlici. l.;
- sol in začimbe po okusu.
Priprava:
File morskih sadežev potopite v aktivno brbotajočo slano vrelo vodo. Po ponovnem vrenju fileje kuhamo 3, 5-4 minute. Ohladite lignje, jih narežite na tanke majhne trakove.
Sesekljane morske sadeže vlijemo v ponev z ogretim maslom. Tja pošljite majhne koščke surove čebule. Sestavine pražimo skupaj, dokler zelenjava ne postane zlato zlata. Ocvrto hrano zmešajte z razrezanim sirom. Najbolje je, da ga podrgnete na grob ribež.
Posebne posode za julienne - proizvajalce kokotov namastite s katero koli maščobo. Vsako posodo napolnite približno 1/3 s kislo smetanovo omako. Na vrh položite izdelke iz ponve. Po tem je treba kokote napolniti za približno 2/3 prostornine. Vse pokrijemo s sesekljanim sirom. Po želji lahko vsebino posod prelijemo tudi s stopljenim maslom. Potem bo poslastica postala še bolj nežna.
Julien z morskimi sadeži pečemo v ogreti pečici (na 190 stopinj) nekaj manj kot pol ure. Na površini poslastice naj se pojavi rožnata apetitna skorjica.
Kotleti iz lignjev v pečici
Sestavine:
- file lignjev - 180-200 g;
- korenje, jajce - 1 kos;
- moka - 90-100 g;
- sol, poper, posušena zelišča - velik ščepec.
Priprava:
File lignjev prelijte z vrelo vodo. Odstranite filme iz morskih sadežev. Ubijajte z mešalnikom, dokler ne dobite homogene kaše. Korenje tudi nasekljajte. Zmešajte zelenjavo z morskimi sadeži.
V nastalo mleto meso vlijte vsebino surovega jajca. Vse solimo in popramo, dodamo suha zelišča. V maso postopoma dodajamo presejano moko. Napolniti ga morate v majhnih delih, da se ne pojavijo grudice. Količino moke je treba prilagoditi na oko. Mleto meso mora biti tako gosto, da se izkaže, da iz njega tvorijo kotlete.
Del moke je treba vliti tudi v ločeno skledo. Vanjo povaljajte že oblikovane pecivo. Vsakega pražimo približno pol minute v vročem olju na vsaki strani. Polizdelke položite v toplotno odporno posodo in kuhajte v pečici pri povprečni temperaturi 17-20 minut. Kot prilogo postrezite priboljšek s kuhanim rižem.
