Jagnječje meso, ki se v kulinariki imenuje jagnjetina, velja za najbolj priljubljen mesni izdelek, saj ni samo odličen vir vseh potrebnih vitaminov, mineralov, živalskih beljakovin, temveč je tudi popolnoma prebavljivo.
Meso mladega jagnjeta se po svojih uporabnih in okusnih lastnostih zelo razlikuje od navadnega jagnjeta, saj so tista jagnjeta, ki so namenjena za zakol, opremljena z najboljšo hrano, na primer s senom, svežo travo in žitom. Poleg tega kmetje zadržujejo jagnjeta, ki še niso dopolnila šest mesecev, kolikor je mogoče od odraslih, to pa naredijo tako, da mlada jagnjeta ne odrastejo odvečne maščobe in ne okužijo.
Pri kuhanju jagnjetina velja za univerzalno meso, saj se iz nje lahko pripravljajo vse jedi, vključno z nežnimi kotleti in vsemi prigrizki. Jagnjetina je zelo mehko in sočno meso, ki ga lahko kombiniramo s suhimi slivami, oreščki, različnimi začimbami, kot so poper, nariban muškatni orešček, ingver. Meso mlade jagnjetine se odlično poda k mandljem in vinski omaki.
Jagnjetino, marinirano s čilijem
Za pripravo okusne jedi, imenovane jagnječje meso v čili marinadi, boste potrebovali nabor naslednjih komponent:
- jagnječji kotleti (4 kosi);
- sveže mlet poper, tekoči cvetni med, sol;
- olupljeni zobki česna (3 kosi);
- na soncu posušeni paradižniki (4 kosi);
- čili poper (1 strok);
- čebula (1 glava).
Jagnječe kotlete temeljito namažite s papirnato brisačo, nato pa nasekljajte olupljeno čebulo. Vroč čilijev strok zelo fino narežemo, paradižnik damo na sito in počakamo, da olje odteče. Ločeno pustite 2 žlici. žlice olja, paradižnik pa zelo drobno nasekljajte.
Čili, cvetlični med (2 žlici), olupljeni stroki česna, sol, sesekljano čebulo, paradižnik, sveže mlet poper, premešajte in v to marinado za deset minut dajte jagnječji kotlet. Po določenem času damo meso mladih jagnjet v ponev in pražimo šest minut.
Ocvrte jagnječje kotlete odstranimo iz ponve, pokrijemo jih s pokrovom, v isti ponvi segrejemo začinjeno marinado, dušimo to mešanico, dokler se ne zgosti. Kuhano vročo omako prelijemo po ocvrtih jagnječjih kotletih, jih postrežemo s solato in okrasom iz pire krompirja s sesekljanim peteršiljem.
