Okus vinaigrete je močno povezan z prelivom iz rastlinskega olja. Vendar pa obstaja veliko možnosti, kako to tradicionalno zelenjavno solato narediti bolj zanimivo in izvirno. Vinoteka lahko začinite z gorčično omako, paradižnikovo pasto, kisom in drugimi precej nenavadnimi kombinacijami sestavin.
Domačo omako je treba pred dodajanjem solate temeljito ohladiti. Preliv za vinaigret je treba infundirati vsaj 15 minut, da se vse njegove sestavine dobro kombinirajo. Ta pogoj še posebej velja, če omaka vsebuje veliko število različnih začimb.
Klasičen preliv za gorčični vinaigrette
Sestavine:
- 1, 5 čl. l. naravni jabolčni kis;
- 2 ščepca grobe soli;
- ščepec mletega črnega popra;
- 5 žlic. l. sončnično olje;
- 1/2 žličke sladka navadna gorčica.
Korak za korakom kuhanje
V skledo mešalnika nalijte sončnično olje, dodajte sol in sladko gorčico. Mešajte, dokler se izdelki ne raztopijo. Zmesi dodajte jabolčni kis.
Pomembno je, da v preliv daste naravni izdelek in ne preprost namizni kis s sadnim okusom. Na koncu solimo in popramo. Sestavine za dresing z mešalnikom stepemo do gladke mase.
Ta običajni recept za prelive je kot nalašč za kateri koli recept za vinaigrette.
Česen vinaigrette preliv
Sestavine:
- 2 stroka česna;
- 5 žlic. l. olivno olje;
- 3 žlice. l. rdeči vinski kis;
- ščepec drobne soli in mešanica različnih mletih paprik.
Ročno ali z nastavkom za mešalnik v eni skledi združite oljčno olje in vinski kis. Osnovo dodajte sol po okusu in mešanico barvne mlete paprike.
Na vrh stlačen česen brez sredice. Preliv ohladite v hladilniku in uporabite za vinaigreto.
Originalni preliv za vinaigrette s paradižnikovo pasto
Sestavine:
- 3. dec. l. rastlinsko olje (po možnosti olivno);
- 3. dec. l. gosta paradižnikova pasta;
- 4 des. l. kuhana voda;
- 1,5, dec. l. blaga gorčica;
- sol in sladkor po okusu.
V skledo mešalnika vlijemo rastlinsko olje in paradižnikovo pasto. Vse stepemo do gladkega. Ta masa bo osnova za polnjenje.
Dodamo mu blago gorčico, prekuhano vodo in vse skupaj še enkrat premešamo, da postane gladko. Preliv posolite in dodajte sladkor po okusu, zaradi te zanimive kombinacije bo preliv nepozaben.
Ta omaka se dobro poda k vinaigreti, ki vsebuje vložene kumare in ji manjka kislega zelja.
Preliv za vinaigrette a la "Pesto"
Sestavine:
- 50 g drobno naribanega parmezana;
- 1 kup lahke bazilike
- 2-3 stroka česna;
- 1 pest olupljenih pinjol
- 2/3 st. olivno olje.
Izperite in posušite liste bazilike. Zmešajte zelišča v mešalniku s česnom, sesekljajte. Nastalo mešanico prelijemo z oljčnim oljem.
V omako vlijemo nasekljan parmezan in dobro premešamo. Pinjoli dodamo zadnji preliv, vse skupaj zmešamo z mešalnikom. Omako ohladite, preden jo dodate solati.
Preliv s kislo smetano in kisom
Sestavine:
- 1/4 žlice. blaga gorčica;
- 1/4 žlice. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob;
- 1/4 žlice. naravni jabolčni kis;
- 1 žlička sladkor v prahu;
- drobna sol po okusu.
V skledo nalijte jabolčni kis v kislo smetano in dodajte blago gorčico. Sestavine dobro premešajte. Prelivu po okusu dodajte sladkor v prahu in sol. Mešanica naj sedi v hladilniku vsaj 10 minut.
Ta vinaigrette preliv s kisom in gorčico lahko kombinirate s katero koli solato. Če želite, ji lahko dodate tudi različne sesekljane oreščke: borove ali orehove.
Lazersonov recept za prelivanje vinaigrette
Sestavine:
- 4 desertne žlice oljčnega olja;
- 1 čajna žlička vroče gorčice
- 1 desertna žlica vinskega kisa;
- 1/4 čajne žličke soli
- 1 čajna žlička limetinega ali limoninega soka
- 1/4 čajne žličke sladkorja
- 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
V steklen kozarec nalijte vinski kis in oljčno olje. Sestavine premešajte in jim dodajte sladkor, sol in poper.
Ko se zrna začimb raztopijo v prelivu, jim dodajte gorčico. Po ponovnem mešanju v omako vlijemo limonin ali limetin sok.
Ta možnost prelivanja vinaigrette mora biti kisla. Zato postane sok katerega koli agruma tukaj nepogrešljiva sestavina.
Preliv iz vinaigrete z balzamičnim kisom
Sestavine:
- 3/4 Art. koruzno olje;
- 3/4 čajne žličke soli
- 2 kuhana rumenjaka;
- 1/4 žlice. limetin ali limonin sok;
- 1 čajna žlička balzamičnega kisa
- ščepec črnega popra.
Ta slasten preliv za vinaigrette je hiter in enostaven za pripravo. Najprej morate kuhane rumenjake zmeljati z vilicami, nato jim dodati sol in mleti črni poper.
Koruzno olje zmešajte z balzamičnim kisom in zmes v tankem curku vlijte v dresirno osnovo. Vse sestavine temeljito pretlačite in dodajte limonin sok.
Mešajte mešanico, dokler ne postane nežne kremaste konsistence.
Preliv iz francoskega vinaigreta
Sestavine:
- 1,5, dec. l. gorčica dijon;
- 1/2 apna;
- sol po okusu;
- 30 ml oljčnega olja;
- 1 žlička sladkor v prahu;
- 100 ml sončničnega olja.
Gorico Dijon vlijemo v skledo. Iz apna iztisnite sok in ga prelijte po gorčici, vse dobro podrgnite.
Prelivu dodajte sladkor v prahu, sol po okusu. Zmešajte obe vrsti olja in shranite v hladilniku. Nastalo oljno zmes vlijemo v omako in vse sestavine temeljito premešamo.
Priporočljivo je, da to omako takoj uporabite za prelivanje vinaigrete. Mimogrede, primeren je tudi za solate z zelenim fižolom.
