Šampinjoni so med najbolj priljubljenimi gobami. Nekateri jih gojijo celo doma. Šampinjone lahko pečemo, ocvremo, dušimo, kuhamo in tudi kisamo.
Potrebno je
-
- Šampinjoni
- marinirano v vinu:
- gobe - 1 kg;
- suho belo vino - 1 žlica;
- oljčno olje - ½ žlice;
- limona - 1 kos;
- česen - 8 nageljnovih žbic;
- koper - 1 šopek;
- sol - 1 čajna žlička;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- Lovorjev list;
- poper;
- nagelj
- Marinirane gobe z vrenjem v marinadi:
- gobe - 1 kg;
- voda - 125 ml;
- kis - 125 ml;
- sol - 15 g;
- sladkor - 10 g;
- citronska kislina - 2 g;
- koper - 2 g;
- Lovorjev list;
- poper;
- cimet;
- nagelj
- Marinirane gobe brez kuhanja v marinadi:
- Za kuhanje:
- gobe - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 50 g;
- citronska kislina - 2 g.
- Za marinado:
- voda - 400 ml;
- kis 6% - 75 ml;
- sol - 10 g;
- sladkor - 10 g;
- citronska kislina - 3 g;
- piment;
- nageljnove žbice;
- cimet.
Navodila
Korak 1
Šampinjoni, marinirani v vinu, previdno olupite pokrovčke šampinjonov s filma in z nožem postrgajte noge. Operite v hladni vodi in posušite. Združite vino, olivno olje, limonin sok, mlet česen, sesekljan koper, sol, sladkor, lovorjeve liste in nageljnove žbice. Premešamo, vlijemo v globoko ponev, damo na majhen ogenj in zavremo. Gobe prenesite v marinado, pokrijte in med občasnim mešanjem kuhajte 20 minut. Gobe prestavimo v steklen kozarec, pokrijemo z marinado, ohladimo in ohladimo. Čez dan bodo šampinjoni, marinirani v vinu, pripravljeni za uživanje.
2. korak
Marinirane gobe z vrenjem v marinadi Pripravljene gobe damo v cedilo in speremo pod hladno tekočo vodo. Zmešajte vodo, kis in sol. S to mešanico prelijemo gobe, damo na majhen ogenj in zavremo. Kuhamo 30 minut, nenehno mešamo in odstranimo peno. Nato dodamo začimbe, sladkor in citronsko kislino. Spet zavremo. Gobe razdelimo v steklene kozarce in prelijemo z marinado. Kozarce pokrijemo s pokrovi in 30 minut steriliziramo ter zvijemo.
3. korak
Marinirane gobe brez vrenja v marinadi Pripravimo gobe in jih kuhamo v vodi s soljo in citronsko kislino 25-30 minut. Pripravite marinado. Če želite to narediti, zmešajte vodo, sol, sladkor, citronsko kislino in začimbe. Zavremo, dodamo kis in ponovno zavremo. Gotove gobe razporedite v čiste steklene kozarce in jih pokrijte z vročo marinado. Kozarce pokrijemo s pokrovi, razporedimo 40 minut, zvijemo in postavimo na hladno. Po želji lahko temu receptu dodate še druge začimbe, na primer muškatni orešček, listi hrena, ribez, hrast, češnje itd.
