Kako pogosto jemo krompir? Skoraj vsak dan! Niti praznovanja, niti družinske večerje niti rekreacija na prostem ne morejo brez "krompirja". Pražen krompir in pire, razne juhe in enolončnice, zrazy in cmoki, palačinke in čips - le nekaj je vsega, kar lahko naredimo iz te rastline. Vendar ni bilo vedno tako.
Videz krompirja na ruski mizi.
Krompir se je v mnogih državah močno ukoreninil, a nikjer drugje slaba rastlina ni doživela toliko preganjanja kot v Rusiji. Krompir se je v Evropi pojavil v 16. stoletju in postal del jedilnika Italijanov, Špancev in Ircev. Nemci so ta izdelek cenili šele v 18. stoletju - lakota jih je prisilila, da so premislili o svojem odnosu do krompirja, toda Rusi so se šele konec 19. stoletja navadili na zdravo in okusno rastlino. Zaman sta Peter I in Katarina Velika na vse možne načine poskušala vzrejati gomolje v svoji državi. V regiji Volga, na Uralu in severu so izbruhnili pravi nemiri kot odgovor na poskuse prebivalstva navdihniti za krompir. V boju proti gomoljem so se staroverci odlikovali s posebno skrbnostjo, po njihovih legendah je bil krompir znan kot "hudičeva" rastlina.
Kakšna je vrednost krompirja?
Poleg tega, da je krompir preprosto okusen, je tudi zelo zdrav. Gomolji te rastline vsebujejo veliko vitaminov in mineralov. Rastlinske beljakovine, škrob, kalij, fosfor, magnezij, železo, vitamin B in, kar je čudno, veliko vitamina C. Ob vsem tem krompir vsebuje le 0,3% maščobe. Krompir je preprosto treba jesti, škoda je, da ga mnogi zavrnejo zaradi vsebnosti ogljikovih hidratov v njem. Navsezadnje krompir ni potreben samo za mišično aktivnost, temveč tudi za hematopoezo. Poleg tega krompir preprečuje skorbut in izgubo zob, spodbuja sintezo kolagena, najpomembnejše sestavine ženske privlačnosti, in povečuje odpornost telesa na nekatere virusne okužbe.
Kako izbrati pravi krompir.
V krompirju so užitni le gomolji. Zelena jabolka na rastlini niso samo neprimerna za hrano, temveč tudi nevarna za zdravje zaradi visoke vsebnosti strupa solanina. Ta strup najdemo tudi v zelenkastih gomoljih, zato bodite pri izbiri krompirja pozorni na njegovo barvo.
Stari, vzklili krompir se ob kuhanju pogosto ozeleni, zato ga bodite pozorni. Poleg tega stari gomolji izgubijo okus in hranila.
Zamrznjeni krompir dobi sladkast okus in je po svoji konsistenci bolj podoben bučkam. Zamrznjeno sadje je v notranjosti pogosto črno in ga ne morete kuhati. Previdno izberite gomolje v trgovini in ne jemljite mehkega krompirja - ne bo zdržal niti tri dni. Gomolji morajo biti trdni, enakomerni in brez madežev.
Kar zadeva sortne značilnosti, je krompir lahko nekuhan, večinoma nekuhan in mokasto kuhan.
Neokuženo idealno za solate, cvrtje, kuhanje na pari. Je trden, gost in ob kuhanju dobro ohrani obliko.
Večinoma nekuhan krompir je nekoliko mehkejši, a tudi dober za priloge. Ta krompir je pogosto rumene barve.
Krompir v prahu je odličen za juhe, pire krompir, cmoke in palačinke. To je bel krompir, običajno sorta poznega zorenja z visoko vsebnostjo zorjenega škroba.
Skladiščenje krompirja.
Prostor za shranjevanje gomoljev krompirja mora biti temen, hladen in dobro prezračen. Sončna svetloba in vlaga sta kontraindicirani za to rastlino. Na soncu krompir ozeleni in postane nezdrav, prekomerna vlaga pa lahko prispeva k gnitju.
Temperatura v prostoru, kjer je shranjen krompir, naj bo 3-4 stopinje. Če je temperatura nižja, bo krompir nekoliko zmrzal, če pa je zrak toplejši, bodo gomolji pognali.
In v nobenem primeru ne smete hraniti krompirja v hladilniku.
Kuharski triki.
Da bodo krompirjeve jedi okusne in zdrave, je dobro poznati nekaj trikov.
Krompir morate olupiti zelo nežno, tu pa sploh ne gre za shranjevanje izdelka. Samo vsa hranila in elementi v sledovih se nahajajo neposredno pod kožo. In krompir, kuhan v lupini, je dvakrat bolj uporaben kot olupljen.
Mlade gomolje gostiteljice običajno postrgamo z nožem, lahko pa jih preprosto potresemo s soljo, dobro obrišemo s čisto krpo in speremo. Mlad krompir je bolje potopiti v vrelo vodo.
Za solate krompir kuhamo v koži, potem ko izberemo približno enake gomolje, tako da so enakomerno kuhani. Da krompir med postopkom kuhanja ne razpade, je voda dobro nasoljena ali ji je dodan kis. Dodate lahko kumarično kumarico in sok kislega zelja. Gomolji ne bodo nasoljeni - v vodi ostane odvečna sol, ki jo nato odcedite. Za dobro čiščenje krompirja po vrenju ga je treba politi s hladno vodo.
Če krompir olupite pred vrenjem, ga takoj položite v hladno vodo, da ne postane črn. Gomolji se bodo hitreje skuhali, če boste v vodo dali žlico margarine. In če na koncu kuhanja kopra v ponev dodamo nekaj strokov česna in popra, bo krompir zelo dišeč. Krompir se izkaže za izredno okusen, če takoj po odvajanju vode v posodo damo malo masla, zdrobimo strok česna, ponev pokrijemo s pokrovom in dobro stresemo. Gomolji bodo seveda nekoliko razpadli, a okus bo neverjeten.
Ko pripravljate pire krompir, takoj po vrenju pretlačite vroč krompir. Če hkrati krompirju dodamo stepene beljakovine, maslo in vroče mleko, se bo pire krompir izkazal za zračnega in okusnega.
Krompir je bolje ocvrti v skledi z debelimi stranicami in dnom. Preden sesekljane rezine potopite v olje, ga je treba dobro segreti na močnem ognju, ki se nato zmanjša. Sušenje krompirja z brisačo pred cvrtjem bo ustvarilo hrustljavo skorjo. Soljeni ocvrt krompir v zadnji fazi kuhanja.
V pepelu pečen krompir je sestavni del druženja v naravi. Okus kuhanja vročega krompirja z dimom je poznan vsakemu od nas že od otroštva. Tako pripravljen krompir zadrži skoraj vse vitamine in je zelo koristen.
Iz krompirja lahko pripravite številne prve in druge jedi, krompirjeve juhe se uporabljajo za pripravo omak in golaža, 200 g krompirja bo pokrivalo dnevni odmerek vitamina C, njegov surovi sok pa lahko celo pozdravi želodčne bolezni. Pomislite, preden odstranite ta zdrav in okusen gomolj iz prehrane zaradi mode in vitke postave. Navsezadnje se izboljšujemo ne od samih ogljikovih hidratov, ampak od tega, koliko jih zaužijemo.
