Kljub svetovni slavi dunajske peke je na voljo veliko receptov, ki so sprejemljivi za domačo uporabo. Med gospodinjami so priljubljeni dunajsko pecivo in pecivo, iz katerega lahko enostavno in hitro pripravite naribane dunajske piškote s poljubno marmelado.
Dunaj upravičeno velja za evropsko slaščičarsko prestolnico, v resnici pa je že dolgo osvojil ta naslov na svetovni ravni. Številni ljubitelji sladkarij poskušajo potovati v Avstrijo samo zato, da bi poskusili nekaj pristnega dunajskega peciva. Če imate srečo, se lahko udeležite mojstrskega tečaja o pripravi dunajskega štrudla, ki tradicionalno poteka v poletni cesarski rezidenci Schönbrunn.
Skrivnosti dunajskega peciva
Dejansko je avstrijska kuhinja absorbirala najboljše tradicije kulinarične umetnosti več narodov in vsaka regija majhne države gravitira k tistim užitkom, ki so značilni za sosednjo državo. Torej, Salzburg si je veliko izposodil iz italijanske kuhinje, Seefeld je pod nemškim vplivom, Vorarlberg pod švicarskim vplivom.
Zgodovina kaže, da so se na Dunaj zgrinjali najbolj spretni kuharji z vseh koncev avstro-ogrskega cesarstva, ki je bila takrat Avstrija. Že takrat se je rodil koncept dunajske kuhinje. Toda v njem lahko najdete številne značilnosti, ki označujejo kuhinjo Madžarske, Češke, Bavarske, Slovenije, Češke - dežel, ki so bile del imperija.
Turčija ni zaobšla svoje pozornosti, vojaški konflikti, zaradi katerih so Avstrijci navdušili ljubitelje kave. Konec koncev je kava tista, ki jo postrežejo s sladkarijami in sladicami v številnih dunajskih kavarnah, ki so postale simbol prestolnice. Menijo, da je tudi slavni jabolčni zavitek iz Turčije. Toda mnenja strokovnjakov o tej zadevi so različna. Nekateri menijo, da je to pecivo češko, drugi - madžarsko, tretji pa prvotno nemško, saj Strudel pomeni "vihra, lijak, tornado".
Najtanjše in najbolj občutljivo testo za štruklje se resnično zvije v obliki lijaka - zvitka, znotraj katerega so položene vse vrste sadnih nadevov. Ena od starih kuharskih knjig pravi, da mora biti vlečeno testo tako tanko, da lahko skozi njega preberete ljubezensko pismo in ga držite v luči.
Pravi dosežek dunajskih slaščičarjev
Lahko se veliko prepirate o tem, kdo je izumil recept za to ali ono pecivo, vendar so dunajski slaščičarji ohranili in izboljšali recept za številne vrste kolačkov, peciva, tort, ki se prodajajo po vsem svetu. Na primer, rogljiček, ki velja za simbol francoske kuhinje, je primer dunajskega kvašenega testa.
Dunajski rogljiček je izdelan iz večkrat presejane moke za obogatitev s kisikom, najvišjo vsebnostjo maščob. Strokovnjaki v njihovi obrti so prepričani, da so pomembni zračna vlaga v prostoru, temperatura pri dvigovanju testa in peke ter razpoloženje pekača.
Nikogar ne zanima, kdo je "avtor" bogel (krhki piškoti z oreščki), golachna (listnate kuverte s skuto), Lanijev hrbet (čokoladna pita), cimetovi polži, ker ta sladkost ni nikjer bolj okusna kot v dunajski kavarni. Le z vonjem dunajskega peciva lahko razumete resničnost besed Stefana Zweiga, ki je Dunaj imenoval mesto užitkov.
V kateri koli kavarni bodo turistom najprej ponudili dunajsko čokoladno torto "Sacher", ki se je pojavila leta 1832 kot posledica zmedenega delovanja vajenca neizkušenega slaščičarja. V navdušenju je Franz Sacher mešal preveč sestavin, toda pečen izdelek je cenil prefinjeni princ Metternich. Kasneje je recept za to torto Sacherju odprl pot do kuhinj mnogih aristokratov.
Recept za skromno torto je vnuk Franza Sacherja prodal enemu največjih slaščičarjev na Dunaju, zaradi česar je prišlo do sodnih sporov. Danes je recept za Sachertorte zapisan v avstrijski zakonodaji kot simbol države.
