Purano meso je odlična alternativa prehranskemu piščančjem mesu. Običajno puranji file tehta več kilogramov in ena dojka lahko nahrani več ljudi hkrati. Puranji file lahko ocvremo, dušimo, pečemo, kombiniramo ga s številnimi začimbami, primernimi za polnjenje.
Potrebno je
- Puranji file, polnjen z bučo, špinačo in brusnicami
- - 500 g fileja dojk;
- - 1 žlica oljčnega olja;
- - 3 glave šalotke;
- - 2 stroka česna;
- - 200 g bučne kaše;
- - ½ skodelica svežih brusnic;
- - 2 žlici javorjevega sirupa;
- - 100 g svežih listov špinače;
- - 3 listi žajblja;
- - 12-14 polovic pecanov;
- - sol in sveže mlet črni poper.
- Turčija saltimbocca
- - 1 file puranjih prsi;
- - 4 rezine sira Gruyere debeline 3 mm;
- - 4 rezine pršuta;
- - 4 listi žajblja;
- - 4 dolge vejice rožmarina;
- - 2 žlici oljčnega olja;
- - 150 g masla;
- - 110 ml Marsala (močno sladico);
- - ½ limona;
- - 2 žlici sesekljanega peteršilja;
- - sol in sveže mlet črni poper.
- Puranji kari
- - 500 g puranjega fileja;
- - 1 glava čebule;
- - 4 sveže čili paprike;
- - 1 čajna žlička semen koriandra;
- - 2 žlički paste iz tamarinda;
- - 1 žlica sladkorja v prahu;
- - 3 stroki česna;
- - kos ingverjeve korenine dolg 3-5 cm;
- - 1 žlica rastlinskega olja;
- - 400 ml kokosovega mleka;
- - 150 ml piščančje juhe;
- - 220 g zelenega fižola;
- - 250 g svežih listov špinače;
- - 50 g sesekljanega zelenjave koriandra;
- - 50 g olupljenih mandljev.
Navodila
Korak 1
Puranji file, polnjen z bučo, špinačo in brusnicami
Meso buče buče narežemo na kocke s stranico 2-3 centimetra. Šalotko nasekljajte na majhne kocke, liste žajblja pa z rokami sesekljajte. Pekane nasekljajte s širokim nožem. Puranje meso sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Oljčno olje segrejte v veliki, široki, globoki ponvi na srednje močnem ognju. Šalotko in česen prepražimo 4-5 minut, ko postanejo nekoliko zlate, dodamo koščke buče, brusnice, javorjev sirup in žlico tople vode. Zmes pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju približno 10 minut. Odstranite pokrov, dodajte špinačo in liste žajblja, začinite s soljo in poprom ter premešajte. Dušimo še 3-4 minute, nato v hladilniku in vmešamo sesekljane pekane.
2. korak
Puranje prsi prerežite na polovico. V vsakem kosu naredite žep, začnite pri najbolj mesnatem delu fileja in ne ustavite niti centimetra do konca. Meso začinite s soljo in poprom, znotraj in zunaj. Vsako dojko nadevajte s kuhanim nadevom. Vezite s kulinarično vrvico. Polnjene prsi prepražimo na oljčnem olju do zlato rjave barve. Prestavimo v pekač, zalijemo z 1 žlico vode in brojlerja pokrijemo s folijo. Pečemo v pečici, ogreti na 177 ° C, 25-30 minut. Meso vzamemo iz pečice in pustimo počivati še 10 minut. Kuharsko vrvico razrežemo in vsako dojko narežemo na več kosov. Postavite jih na krožnike, prelijte s sokom, ki je nastal v žarnici, in postrezite.
3. korak
Turčija saltimbocca
Saltimbocca je tradicionalna italijanska jed. Prvotno je bila za njegovo pripravo uporabljena teletina, sčasoma pa je kulinarični diktat nekoliko oslabel in kuharji so začeli kuhati ta tanek šnicl s pršutom in žajbljem iz svinjine, piščanca in purana. Puranje prsi je treba narezati na tanke rezine, jih položiti med dve plasti folije za živila in dobro premagati s kladivom. Po obdelavi meso ne sme biti debelejše od 5 mm. Odstranite prozorno folijo in na rob vsakega šnicla položite rezino sira, rezino pršuta in žajbljev list. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Odstranite liste z rožmarinovih vejic in jih uporabite v drugi posodi. Vsako vejo razdelite na več kosov in ostrite njihove robove. Polovico polnjenega šnicla pokrijemo s prosto polovico in robove odlepimo s palicami rožmarina.
4. korak
V ponvi segrejte 1 žlico olivnega olja in 50 g masla, ko se stopi, dodajte puranje koščke in jih na vsaki strani pražite 2-3 minute. Nalijte marsalo in solite sol 2-3 minut. Šnitzel odstranite iz ponve, položite na krožnik in pokrijte s folijo. Pojdi naprej in naredi omako. V ponev damo preostalo maslo, vlijemo olivno olje, iztisnemo limonin sok, dodamo peteršilj in dobro premešamo. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Nekoliko segrevajte na zmernem ognju. Z omako postrezite puranjo Salimboko.
5. korak
Puranji kari
Druga nacionalna jed, pri kateri lahko tradicionalnega piščanca nadomestimo s puranjim filejem, je začinjen, začinjen, aromatičen indijski curry. Glavo čebule olupimo in narežemo na majhne kocke. Sperite vročo papriko, odrežite vrh in previdno odstranite vsa semena, celulozo narežite na tanke obročke. Olupljene stroke česna rahlo zdrobimo s plosko stranjo širokega noža. Odstranite kožo ingverjeve korenine in zelenjavo nasekljajte na tanke in kratke trakove. Liste špinače zložimo na nekaj kosov, zvijemo in narežemo na trakove. Zamrznjeni fižol damo v cedilo, oparimo z vrelo vodo in posušimo. Mandlje prepražimo v suhi ponvi. Puranje filete sperite, dobro posušite s kuhinjskimi papirnatimi brisačami in narežite na dolge, tanke rezine.
6. korak
V posodo mešalnika položite nasekljano čebulo, ingver in poper, en zdrobljen strok česna, pasto iz tamarinde in sladkor v prahu. Vso vsebino posode utripajte v pasto. V veliki, globoki ponvi segrejemo sončnično olje, dodamo preostali strt strok česna in porjavi purana. Purana pecite na žaru, da ustvarite zlato skorjo in meso ostane sočno. Vrzite česen, dajte purana v skledo in v ponvi, v kateri so bili ocvrti fileji, na zmernem ognju segrejte začinjene testenine. Ko bodo testenine dovolj tople, bodo začele oddajati značilno aromo, v tem času dodajte kokosovo mleko in juho, zavremo in ogenj zmanjšamo na minimum. Purana vrnite v ponev, dodajte fižol in kuhajte približno 20 minut, dokler se omaka ne zgosti. Kariju dodajte špinačo in koriander, premešajte in odstranite s toplote. Postrežemo s kuhanim rižem basmati, posutim s praženimi mandlji.
