Kombinacija svinjine z oreščki, natančneje arašidi, je značilna za azijsko kuhinjo. Arašidi so lahko tako sestavni del same jedi kot glavna sestavina omake. Preizkusite obe možnosti, da se odločite, kateri pristop najbolj ustreza vašemu okusu.
Potrebno je
-
- Tajska lepljiva svinjina
- 1 žlica arašidovega masla
- 300 g mlete svinjine;
- 2 stroka česna;
- 80 g rjavega sladkorja;
- 2 žlici ribje omake
- 4 listi kaffir apna;
- 1/2 skodelice sesekljane zelene čebule
- 1/2 skodelice nesoljenih arašidov
- 1 1/4 skodelice listov koriandra
- 1 žlica limoninega soka
- 1 rdeča čili poper.
- Satay z arašidovo omako
- 500 g svinjskega fileja;
- 125 ml kokosovega mleka v pločevinkah;
- 3 cm svežega ingverjevega korena;
- 1 steblo limonine trave (beli del)
- 1 čajna žlička kurkume v prahu
- Po 2 žlički koriandra in kuminovih semen;
- sveže mlet črni poper;
- 1-2 žlički sladkorja v prahu.
- Za arašidovo omako:
- 100 g nesoljenega praženega arašida;
- 200 ml kokosovega mleka v pločevinkah;
- 4-5 žličk tajske paste iz rdečega curryja
- 1-2 žlički svetlo rjavega trsnega sladkorja
- 2-3 žličke paste iz tamarinda (lahko nadomestimo enako količino limetinega soka)
Navodila
Korak 1
Tajska lepljiva svinjina
Arašidovo maslo segrejemo v večji ponvi ali voku. Dodamo mleto svinjino. Kuhamo na zmernem ognju, občasno premešamo, 5 minut ali dokler ne porjavi. Dodamo olupljen in sesekljan česen ter med občasnim mešanjem kuhamo še 1 minuto. Odcedite odvečno tekočino in maščobo.
2. korak
V ponev položite sladkor, omako in sesekljane apnene liste. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo, da pokrito vre 2 minuti ali dokler se ne zgosti. Dušeno mleto meso damo v ponev s polovico sesekljane zelene čebule in polovico arašidov. Dušimo, dokler zmes ni lepljiva, vendar ne presuha. To bo trajalo približno 5-10 minut.
3. korak
Poperu odstranite semena in ga narežite na kolobarje. V mleto meso dodajte poper, koriander, ostanke čebule in oreščke. Postrezite z jasminovim rižem. To mleto meso lahko zavijete tudi kot nadev v riževe palačinke skupaj z listi solate.
4. korak
Satay z arašidovo omako
Narežite svinjino na dolge tanke trakove po zrnju. Ingver olupite in naribajte na drobno rende. Beli del stebla limonske trave narežemo na kolobarje. Vse sestavine združite v večji skledi, dodajte svinjino in mešajte, dokler kosi mesa niso dobro prekriti z marinado. Pokrijte s plastično folijo in pustite, da se marinira v hladilniku vsaj eno uro, vendar največ čez noč. 8-12 bambusovih nabodal namočite v toplo vodo.
5. korak
Pripravimo omako. Oreške utripajte v mešalniku ali živilskem predelovalcu. V ponev vlijemo polovico kokosovega mleka. Začnite ga segrevati na majhnem ognju, ko se kokosovo olje začne ločevati od tekočine, dodajte curry pasto in kuhajte, dokler ne razkrije svojega okusa. Zdaj vlijemo preostalo kokosovo mleko in dodamo sesekljan arašid. Dodamo sladkor in tamarindno pasto (ali limetin sok) in med pogostim mešanjem dušimo, da se omaka zgosti. (Če je omaka pregosta, dodajte malo vrele vode.) Prenesite v skledo in pustite, da se ohladi.
6. korak
Koščke svinjine položite na predhodno namočene nabodala, ogrejte žar ali pečico, v skrajnem primeru lahko preprosto popečete s sotejem v ponvi. Nabodala potresemo z rastlinskim oljem, da se preprečijo, da bi se prijela na rešetko, in pražimo 2-3 minute na vsaki strani. Postrežemo vroče z arašidovo omako.
