Som je velika rečna riba; v ruski kuhinji je bila že dolgo cenjena zaradi mastnega, sočnega mesa. Som živi v blatnih rezervoarjih, to je treba upoštevati, če se pripravljajo sveže ribe, in pripravite fileje ter odstranite neprijeten vonj.
Potrebno je
-
- Za file soma z rižem:
- 1 kg fileja soma;
- 100 g masla;
- 120 g belega vina;
- 50 g korenja;
- 60 g korenine zelene;
- 50 g čebule;
- 80 g sesekljanega peteršilja in kopra;
- 200 g riža;
- 1 žlička moka;
- 3 g naribanega muškatnega oreščka;
- 4 g mletega črnega popra.
- Za file soma v testu:
- 400 g fileja soma;
- 100 g moke;
- 1 jajce;
- 75 ml lahkega piva;
- 20 ml rastlinskega olja;
- koper in peteršilj
- limona (za okras);
- sol.
- Za file soma v loncu:
- 600 g fileja soma;
- 2 krompirja;
- 2 čebuli;
- 1 vložena kumara;
- 50 g masla;
- 4 žlice rdeče utrjeno vino;
- 6 žlic paradižnikov sok;
- mleti črni poper
- sol.
Navodila
Korak 1
File soma z rižem File narežite na porcije. Za odstranjevanje vonja izcedka jih sperite z močno, hladno fiziološko raztopino, nato splaknite sol. Kose lahko podrgnete z limoninim sokom. Korenje, zeleno in čebulo operemo in olupimo ter narežemo na rezine. Sesekljano zelenjavo damo v ponev, dodamo polovico masla, dodamo koščke fileja, zalijemo z vinom.
2. korak
Pečico segrejte na 200 ° C, postavite ponev in dušite, dokler se ne zmehča. Po potrebi dodajte v ponev malo vode. Kuhane ribe vzamemo iz pečice.
3. korak
V ponvi segrejemo 25 g masla, dodamo moko, premešamo, nato dodamo muškatni orešček, poper in nekaj soka iz ponev, v katerem so bile dušene ribe. Kuhamo približno pet minut, nato dodamo preostalo maslo, premešamo in precedimo skozi sito.
4. korak
Zavrite riž, ga položite na posodo, po vrhu razporedite koščke fileja, prelijte z omako, potresite s koprom in peteršiljem.
5. korak
File soma v testu File narežite na porcije. Moko presejemo, vlijemo v globoko skledo, žlico ali dve odstavimo, da se kosi prevrnejo. Jajce pomakajte v skledo, premešajte, solite in dodajte pivo. Mešajte, dokler gladka in konsistenca tekoče kisle smetane.
6. korak
Koščke fileja potopite v moko, segrejte rastlinsko olje v ponvi, potopite koščke v testo in dajte v ponev. Pražite na vsaki strani tri do štiri minute. Postrezite z zelenim grahom, okrašenim z zelišči in rezinami limone.
7. korak
File soma v loncu File narežemo na kocke približno dva centimetra ob strani. Krompir olupimo in narežemo na enako velike kocke. Čebulo narežemo na kocke in na maslu prepražimo do zlatorjave barve.
8. korak
Vzemite dva pekača, prepraženo čebulo razdelite na dva in vložene kumare na drobno nasekljajte. V vsak lonec položite plast čebule, nato koščke fileja, spet plast čebule, plast kumare in plast krompirja. Solimo in popramo, v vsak lonec vlijemo dve žlici rdečega alkoholiziranega vina in tri žlice paradižnikovega soka, pokrijemo s pokrovi in za pol ure postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C.
9. korak
Odstranite pokrove in lonce pustite v pečici še pol ure. Postrežemo takoj, potresemo s sesekljanimi zelišči.
