Prava gurmanska poslastica, izvrstna, redka in draga. Rdeči kaviar si zasluži posebno pozornost in skrb, še posebej, če ta izdelek izberete v trgovini. Kakovost kaviarja je odvisna od številnih dejavnikov: pogojev ribolova, tehnologije njegovega rezanja, recepta za pripravo, pogojev prevoza, skladiščenja in trgovine s kaviarjem. Kako določiti kakovost tega nikakor poceni izdelka?
Navodila
Korak 1
Pri nakupu kaviarja bodite pozorni na videz prodajalca, čistočo pultov in hladilnikov, pogoje shranjevanja kaviarja. Če kaviar stehtamo, ga je treba shraniti v čistem pladnju, v hladilniku, nanesti ga izključno z rokavicami za enkratno uporabo, prej ni pakiran v plastične kozarce. Slednje se opravi z namenom hitre prodaje zastarelega blaga in skrivanja vonja in videza nekakovostnega kaviarja.
2. korak
Ne pozabite, da je "lososov kaviar" splošno ime izdelka. Pravi rdeči kaviar je lahko izdelan iz kaviarja lososa, roza lososa in sockeye lososa, pa tudi iz kaviarja sima, coho lososa in chinook lososa. Proizvajalec mora poleg oznake „kaviar lososa“na embalaži navesti, od katere ribe prihaja. Kaviar različnih rib se lahko bistveno razlikuje po barvi, velikosti in okusu. Na primer, kaviar lososa mora biti rahlo grenak, manjši in svetlejše barve kot kaviar lososa in roza lososa. Delikatesa teh rib je temno oranžne barve, jajca so velika in v njih ni nobenega priokusa grenkobe.
3. korak
Kakovosten kaviar je gost, sestavljen je iz enakih velikih ali srednje velikih jajčec, enakih med seboj. "Pravilna" jajca so drobljiva, rahlo se svetijo, vendar se ne držijo skupaj. Nekateri proizvajalci kaviarju dodajo rastlinsko olje. To pomaga preprečiti, da se jajčeca držijo skupaj. Pogosto pa brezvestni prodajalci poskušajo skriti neustrezno kakovost in z veliko količino olja povečati težo ohlapnega kaviarja. Ne pozabite, da mora biti olja zelo malo, dober kaviar v njem ne plava, kot da bi bil v globoki maščobi.
4. korak
Prava jajčeca bodo prijetno počila na zobeh, vendar se bodo umetni "nukleoli" (iz alg) kar valjali in topili kot žele.
5. korak
Datum izdelave in rok uporabnosti sta vedno napisana na embalaži. Tradicionalno zbiranje in priprava kaviarja poteka v avgustu in septembru. Datum izdelave je maj ali januar - kaviar je bil prepakiran izven sezone. Če je kaviar ohlapen, prosite za certifikat izdelka, ki bo navedel datum proizvodnje.
6. korak
Če ste kupili tekoči kaviar z veliko usedlinami in dostojno količino razpokanih jajčec, je to lahko nevarno za vaše zdravje. Tehnologija proizvodnje takega kaviarja je bila kršena in verjetno je bil kaviar zamrznjen.
7. korak
Značka GOST na nalepki in napis, da je kaviar prvega razreda, pomeni, da se jajca popolnoma ujemajo. V drugem razredu je že dovoljeno mešanje različnih lososov.
