Tortelli, ravioli, tortelini - to so modna imena, ki jih Italijani imenujejo jedi iz testa z različnimi nadevi. Zelo so podobni našim cmokom, čeprav se razlikujejo po velikosti in obliki.
Potrebno je
- - 400 g mehke pšenične moke
- - voda, sol, muškatni orešček, poper
- - 5 jajc
- - 400 g mehke rikote
- - 100 g naribanega parmezana
- - 30 g naribanega pekorina
- - 200 g naribanega provolona
- - 230 g zelenega fižola
- - 360 g omake marinara
Navodila
Korak 1
Najprej pripravite raviole. Za nadev v globoko keramično posodo pretlačite 200 g ricotte, dodajte nariban parmezan in pecorino, eno jajce, muškatni orešček in poper. Vse sestavine dobro premešajte in shranite v hladilniku.
2. korak
Za testo presejte 350 g moke, v njej naredite vdolbino, dodajte 2 žlici. zalijte eno jajce in sol. Zamesimo elastično testo, ki ga gnetemo, dokler se ne preneha držati rok. Testo zavijemo v plastično folijo in hladimo z nadevom.
3. korak
Po eni uri testo odstranimo z mraza in razvaljamo majhne krožnike s premerom 6-7 cm, iz katerih z dodajanjem sirovega nadeva oblikujemo raviole. Končane raviole kuhamo v ponvi z veliko slane vode 3 minute.
4. korak
Postavite fižol v skledo, dodajte 3 žlice. vode in mikrovalovne pečice pri visoki moči približno 3 minute. V drugi skledi zmešajte 200 g zdrobljene rikote, 100 g zdrobljenega provolona in 30 g naribanega parmezana in premešajte. V pekač vlijemo kozarec omake marinara, damo plast kuhanih raviolov, po vrhu razporedimo mešanico sira in fižol.
5. korak
Na fižol položimo še eno plast raviolov, nalijemo 180 ml marinare in potresemo z naribanim parmezanom in provolonom. Pečemo v pečici četrt ure, dokler se sir ne stopi in se pojavi hrustljava skorjica.
