Khash je starodavna armenska jed, ki se je razširila po celotnem ozemlju Kavkaza. Od antičnih časov je na praznikih postala tradicija jesti kaš ločeno od kakršnih koli jedi, zgodaj zjutraj pred zajtrkom ali namesto njega.
Potrebno je
- - goveji kraki 1,5 kg;
- - brazgotina 0,5 kg;
- - 3 glave česna;
- - redkev 1 kos.
Navodila
Korak 1
Goveje krake opečemo, postrgamo, temeljito operemo, sesekljamo in pustimo en dan v tekoči vodi ali pa jih napolnimo s hladno vodo, pri čemer vodo menjamo vsake 2,5 ure. Nato spet sperite, položite v ponev, nalijte vodo, pokriva naj noge za 15–20 cm in jih pustite, da počasi vrejo.
2. korak
Očiščene in oprane brazgotine pokrijte s hladno vodo. Kuhajte jih, dokler vonj ne izgine. Nato juho odcedite in brazgotine najprej sperite z vročo vodo, po hladni pa razrežite in dodajte nogam.
3. korak
Nato kuhajte khash na majhnem ognju brez dodajanja soli, ne vrejte preveč, odstranite peno, počakajte, da brazgotine postanejo mehke in meso zlahka pade s kosti.
4. korak
Končni kaš solimo, zalijemo s sesekljanim česnom ali razredčenim sesekljanim česnom v juhi in postrežemo ločeno. Morate jesti kaš, prigrizek lavaša, zelišč in umazano redkev.
