Zelje je redka rastlina. Raste v Srednji in Južni Ameriki. Korenika zelja se uporablja za hrano, ki po prehranskih lastnostih prekaša krompir.
Opis rastline
Znanstveno ime za karibsko zelje je Xanthosoma Arrowhead. Imenuje se tudi Malanga. Spada v družino aroidov. Ta izdelek lahko najdete na trgih kmetov v ZDA. Včasih se prodaja v Koreji in drugih državah tropske Azije. Na splošno je rastlina dom tropskih regij v Venezueli, Braziliji, Nikaragvi, Kolumbiji, Kostariki, Panami, Antilih, Gvatemali v Mehiki.
Odrasla rastlina lahko doseže višino dveh metrov. Listi so veliki in zeleni. Puščičasto steblo je usmerjeno navzgor. Peclji lahko gredo globoko v zemljo do dva metra. Malanga se goji zaradi gomoljastih in rjavih dlakavih korenike. So zelo hranljive in škrobnate. Včasih se jedo stebla in listi. Iz korenin rastline dobimo moko za peko različnih izdelkov.
Jedi z Malango
Tisti, ki so malango vsaj enkrat v življenju okusili, njen okus opisujejo kot oreščkast in zemeljski. Nekateri pravijo, da je gomolj zaradi okusa bolj podoben orehu kot zelenjavi. Za uživanje je gomolj ocvrt, dušen ali na žaru. Listi malange se uporabljajo v enolončnicah in drugih zelenjavnih jedeh. Še posebej so cenjeni mladi in nežni gomolji. Če je gomolj Malange nasekljan, bo belo kremasto meso.
Za pripravo moke gomolj zmeljemo v pasto. Moka je bogata in škrobnata. Vendar so delci škroba v Malangu zelo majhni. Zato je moka iz te zelenjave hipoalergena. To je še posebej pomembno za tiste z alergijami na hrano.
Za pripravo ene od tradicionalnih jedi vzemite 1 naribano malango, 1 jajce, 1 čebulo, 2 stroka česna, pol kozarca rastlinskega olja, sol in poper po okusu. Najprej vse sestavine (razen olja) v večji skledi združite v homogeno pasto. Mešanica naj bo po obliki podobna testu. Testo oblikujte v kroglice in jih na rastlinskem olju prepražite do zlato rjave barve. Postopek je podoben kuhanju krompirjevih palačink. Vendar ima Malanga tu ključno vlogo.
Za pripravo juhe Malanga potrebujete 2 Malangi, 4 stroka česna, 1/3 skodelice oljčnega olja, 2 skodelici piščančje ali zelenjavne juhe, sol po okusu. Česen damo na oljčno olje, pečico segrejemo, česen pokrijemo s folijo in pečemo do mehkega. To bo trajalo približno 35 minut. Medtem položite Malango v lonec s slano vrelo vodo in kuhajte, dokler se ne zmehča. Kuhanje Malange bo trajalo 30-35 minut. Nato Malango prenesite v veliko skledo. Tam dodajte česen in olje. Vse stepemo z električnim mešalnikom, dokler skoraj ne pire. Med stepanjem dodajamo juho. Na koncu jed začinite s soljo in poprom.
