Zvitek z lignji z moussejem iz lososa je razkošen prigrizek za vse praznike. Izvirno, nenavadno, občutljivo - besed, ki bi opisale božansko okusen kolut, preprosto ni dovolj.
Potrebno je
- - 150 g sira
- - 2 jajci
- - 300 g kuhanih lignjev
- - 2 žlici. l. koruzni škrob
- - 2 žlici. l. rastlinsko olje
- - en kup kopra
- - majhen kup špinače
- - 100 ml 33% smetana
- - muškatni orešček
- - 0,3 žličke prah za rahljanje
- Za mousse:
- - 140 g sira z zelišči
- - 150 g pečenega lososa
- - 1 čajna žlička menza za hren
- - sveže mleti beli poper
- - 200 ml. smetana 33%
- Za polnjenje:
- - 100 g rahlo slanega lososa
- - 100 g dimljenega lososa
- - 1 računalnik. sveža kumara
- - rdeči kaviar za okras
Navodila
Korak 1
Vzemite lonec vode in lignje skuhajte, posušite in obrnite v kuhalnik. Koper drobno nasekljamo, sir naribamo, jajca stepemo s soljo, dodamo maslo in stepemo v bujno kremo. Jajca nežno zmešajte z lignji, sirom, koprom, presejanim pecilnim praškom s škrobom.
2. korak
Pekač pokrijemo s pergamentom in vlijemo testo, pečemo v pečici 5 minut pri 200 stopinjah, nato 10 minut pri 180 stopinjah. Špinačo operemo, posušimo in sesekljamo, nato dušimo s smetano, dokler se ne zmeša, začinimo s soljo in potresemo z muškatnim oreščkom.
3. korak
Končano plast obrnemo na drug pergament, pomažemo s špinačo in zvijemo v zvitek, zavijemo v pergament in pustimo, da se ohladi. Balik in rahlo osoljen losos narežemo na kocke, kumaro pa na kocke. Košček fileja lososa pečemo 10 minut pri 200 stopinjah.
4. korak
V mešalnik damo pečen file, hren, smetano, skuto, poper, sol in stepemo do puhastosti. Odvijte zvitek in nanesite debelo plast pene, na vrh položite ribje kocke in kumare.
5. korak
Nežno zvijemo v zvitek, zavijemo s pergamentnim papirjem in shranimo v hladilniku. Preden ga postrežete, ga morate razrezati na porcije in okrasiti s kaviarjem z zelišči.
