Kislo zelje je kljub enostavnosti priprave okusna zelenjavna jed. V prehrani mora biti prisoten pozimi in zgodaj spomladi, zaradi vsebnosti vitaminov A, B, C in uporabnih mikroelementov v njem.
Kislo zelje je tradicionalna ruska jed. Ta izdelek so še posebej cenili spomladi, ko je v postnem obdobju podpiral ljudi, saj je bil nekakšen vitaminski dodatek. V Kijevski Rusiji so gojili posebne knežje vrtove, na katerih so sadili to koristno zelenjavo, nato pa so jo nasoljevali v ogromne lesene kadi in jo nujno postregli ne samo na prinčevi mizi, temveč tudi na mizi ekipe. Potem ta izdelek ni veljal za jed preprostih ljudi. Princi so verjeli, da lahko takšna zelenjava vojakom daje moč in zdravje. Poleg tega se ni užival samo fermentirani izdelek, temveč tudi slanica, nenavadno bogata z vitamini.
Naravno skladišče vitaminov
Najpomembnejša značilnost izdelka je visoka vsebnost vitaminov, ne samo v samem izdelku, temveč tudi v slanici. Če zelenjava fermentira z glavicami zelja ali polovicami, je v njej shranjenih dvakrat več hranil. Vložena zelenjava hkrati rekordno dolgo ohrani svojo vitaminsko vrednost - 6-8 mesecev. Kislo zelje vsebuje vitamine A, B in C.
Predvsem v kislem zelju, vitaminu C, se je zaradi tega mnogim popotnikom in mornarjem uspelo izogniti tako močni bolezni, kot je skorbut. Le 200 g izdelka pokriva dnevni odmerek telesa v tem bistvenem vitaminu, ki krepi imunski sistem in vam omogoča učinkovit boj proti virusnim in bakterijskim boleznim. Vitamin A normalizira potek procesov v celicah, lase in nohte zdravi. Izdelek vsebuje skupino vitamina B, ki krepi živčni sistem in spodbuja kakovostno asimilacijo beljakovin.
Bogat nabor elementov v sledovih, vključno s cinkom, železom, magnezijem, kalijem, prispeva k normalnemu delovanju prebavil.
Zdravje na mizi
Pravilno fermentirano zelje blagodejno vpliva na zdravje in usklajuje delo številnih organov in telesnih sistemov. Najprej njegov sok pospeši prebavne procese in vzdržuje normalno stanje črevesne flore, v primeru bolečin v želodcu pa deluje celo kot sredstvo za lajšanje bolečin. Izdelek vsebuje le 20 kcal, zato je indiciran za debelost in je vključen v jedilnik vseh ljudi, ki skrbijo za svojo postavo. Zelenjava blagodejno vpliva na presnovne procese v telesu in pomaga obnoviti njihov pravilen potek.
Stoletja minevajo, vendar gospodinje, tako kot prej, nasekljajo bele glave zelja, jih mešajo s soljo in fermentirajo v kadi ali steklenicah ter dodajo jabolka, brusnice, koper za okus in koristi. In celo zimo in pomlad so na mizo postavili čudovit prehranski izdelek, pravo bogastvo vitaminov in koristnih mikroelementov.
