Draniki so ena izmed najbolj priljubljenih jedi beloruske kuhinje. So ne samo okusne, ampak tudi zelo nasitne. Ko dodamo svežo zelenjavo in mesne sestavine, se izkaže, da je jed bolj izvirna.
Draniki so priljubljena jed mnogih. Kuhanje je preprosto in z njim se lahko spopade tudi novice gostiteljica. Njegovo ime izvira iz besede "raztrgati", to je, da drgnemo na rende, olupimo v plasteh. Krompirjeve palačinke so priljubljene ne samo v beloruski, temveč tudi v ukrajinski, ruski, poljski, judovski kuhinji.
Krompirjeve palačinke po klasičnem receptu brez jajc
Za pripravo okusnih krompirjevih palačink morate izbrati pravi krompir. V Belorusiji gojijo predvsem škrobnate sorte. Morda zato tradicionalne beloruske jedi iz različnih vrst krompirja odlikuje odličen okus. Mlad krompir ni primeren za pripravo okusnih in hrustljavih palačink. Škroba je v njem zelo malo. Toda s predolgim skladiščenjem se vsebnost vitaminov v izdelku zmanjša, zato se izkaže, da je končna jed manj uporabna.
Za pripravo obilnih palačink po tradicionalnem receptu boste potrebovali:
- 1 kg gomoljev krompirja;
- 1 čebula;
- 20-30 g moke ali krompirjevega škroba;
- nekaj soli in popra;
- olje za cvrtje (sončnično ali olivno).
Gomolje krompirja operemo in nato olupimo z lupilcem zelenjave ali nožem. Olupite čebulo in nato nasekljajte glavo. Čebulo lahko preskočite skozi ročno ali električno mlin za meso, sesekljate z mešalnikom ali nežno naribate. Kosi čebule morajo biti zelo majhni in jih v končni posodi ni treba otipati.
Krompir morate naribati na ribež in ga dati v skledo. Krompirjevo maso rahlo solimo. Čebulo damo v skledo in nato sestavine temeljito premešamo. Sesekljana čebula ni potrebna le za to, da hrustljave palačinke dobijo bolj izviren okus in vonj. Ko ga dodamo, krompir ne potemni. Pripravljene krompirjeve palačinke ne bodo postale modre in bodo videti okusne.
Po 10 minutah lahko sok iz posode odcedimo. Pri pripravi jedi brez dodajanja jajc je to zelo pomembno, saj omogoča maso bolj gosto. Za še bolj zgostitev lahko dodate moko ali škrob. Bolje uporabiti škrob. Izkaže se, da so krompirjeve palačinke bolj nežne. Moka naredi jed nekoliko trdo, še posebej, če jo dodate preveč.
Palačinke morate prepražiti na zmernem ognju, vendar mora biti veliko olja. Krompirjevo maso je bolje namazati z žlico in samo v vročem olju. Dovolj je, da krompirjeve palačinke cvremo 3-5 minut na vsaki strani. Potem so položeni na papirnato brisačo. Vpija odvečno maščobo.
Jed postrežemo vročo. Omaka iz kisle smetane bo popolnoma dopolnila okus palačink. Kislo smetano lahko mešate s sesekljanimi zelišči ali jo daste na porcijske krožnike brez dodatkov.
Krompirjeve palačinke z jajcem
Da bi se krompirjeva masa izkazala za bolj viskozno in ne bi razpadla, ji morate dodati jajce. Za pripravo jedi boste potrebovali:
- 1 kg krompirja (z visoko vsebnostjo škroba);
- 1 piščančje jajce;
- 1 čebula;
- 100-150 g kisle smetane;
- 1 žlica. l (z drsnikom) pšenična moka;
- nekaj popra in soli.
Olupite gomolje krompirja in čebulo. Priporočljivo je, da zelenjavo naribate na drobno rende ali jo celo nasekljate s kuhalnico. Mešanico solimo in popramo ter pustimo stati 5 minut, nato izpuščeno tekočino odcedimo.
V skledo z naribanim krompirjem in čebulo dodamo stepeno jajce in moko, dobro premešamo. Če želite masi dodati puhastost, je pred dodajanjem v skledo priporočljivo ločiti jajčni beljak in rumenjak. Rumenjak lahko masi takoj dodamo, beljakovine pa moramo najprej stepeti s soljo in šele nato dodati ostalim sestavinam. Lahko se vlije v maso 2 žlici. l kisle smetane tekočine in vse dobro premešamo. Kisla smetana doda sočnost krompirjevim palačinkam.
V vroči ponvi morate ocvreti hrustljave palačinke. V ponev je bolje dodati več olj. Krompirjeve palačinke je priporočljivo cvreti na vsaki strani 3-5 minut. Lahko jih še na pari pod zaprtim pokrovom posode na majhnem ognju, vendar v tem primeru krompirjeve palačinke ne bodo izpadle hrustljavo.
Če morate naenkrat postreči večje število krompirjevih palačink, jih lahko po koncu cvrtja položite na pekač in nato segrejete v pečici, posodo pripravite. Krompirjeve palačinke je treba peči 5 minut pri 200 ° C. Bolje jih je postreči vroče in s kislo smetano.
Krompirjeve palačinke s sirom
V Belorusiji gospodinje kuhajo krompirjeve palačinke z različnimi nadevi in dodatki. Zelo okusno in nasitno, aromatično jed dobimo z dodatkom sira. Za pripravo potrebujete:
- 1 kg krompirja;
- 1 majhna čebula;
- 1 jajce;
- 1 majhen korenček;
- 2 žlici kisle smetane (15% maščobe);
- 2-3 žlice moke;
- kup peteršilja ali kopra;
- 150-200 g kremnega sira;
- 2 stroka česna;
- nekaj soli in popra.
Korenje, čebulo in gomolje krompirja je treba skrbno olupiti. Gomolje naribajte na srednje velikem ribanju. Na drobnem ribniku lahko naribate korenje in čebulo. Vso nasekljano zelenjavo damo v skledo, dodamo sol, stepemo piščančje jajce, dodamo moko. Sestavine temeljito premešajte.
Olupite stroke česna in jih nato spustite skozi stiskalnico. Sir naribajte na grob ribež in nato zmešajte s česnom. Zmesi lahko dodate malo kisle smetane, da dobite bolj viskozno konsistenco.
Krompirjevo maso v olju razporedimo v segreto ponev. Na vsako krompirjevo palačinko damo nariban sir s česnom in kislo smetano in nato pokrijemo z drugo plastjo krompirjeve mase. Pražimo 5-8 minut, nato pa palačinke obrnemo in pražimo na majhnem ognju še 5-8 minut. V tem primeru je bolje, da ne uporabljate velikega ognja, saj mora biti jed vseskozi cvrta. Svež koper in peteršilj lahko uporabimo za okrasitev že pripravljenih krompirjevih palačink ali njihovo dodajanje krompirjevi masi med kuhanjem.
Krompirjeve palačinke z mesom
Ljubitelji krepkih mesnih jedi, kot so palačinke iz mletega mesa. Ta vrsta krompirjevih palačink je doma v Belorusiji. Jed imenujejo tudi čarovniki. Za njegovo pripravo potrebujete:
- 1 kg krompirja (samo škrobne sorte);
- 300-400 g mletega mesa (govedina, pomešana s svinjino);
- 1 piščančje jajce;
- 2-3 žlice pšenične moke;
- nekaj soli in popra;
- 2 stroka česna;
- 1 majhna čebula (srednja)
Olupite gomolje krompirja in majhno čebulo. Krompir naribajte na največjem ribniku in čebulo zmeljemo. Lahko ga zmeljete z mešalnikom. Čebulo zmešajte s krompirjem, poprom in soljo. V posodo zlomite jajce, dodajte pšenično moko in vse temeljito premešajte. Da bo masa bolj suha in lepljiva, lahko pred dodajanjem jajca in moke odvečno tekočino odcedite tako, da nariban krompir in čebulo vržete v cedilo.
Meso mletite skozi mlin za meso, če vsebuje večje koščke mesa. Olupljene stroke česna zmešajte z mletim mesom, mešanico solite. Če želite oblikovati čarovnike, na roko položite krompirjevo maso, na vrh položite mleto meso in pokrijte z drugo plastjo krompirja. Priporočljivo je, da stisnete robove krompirjevih palačink.
Oblikovane polizdelke dajte v vročo ponev in na rastlinskem olju pražite 5 minut na vsaki strani. Čarovniki se v primerjavi s klasičnimi krompirjevimi palačinami izkažejo za gostejše, višje. Da se bodo dobro kuhale po celotni prostornini, po cvrtju ponev pokrijemo s pokrovom in 5 minut kuhamo na majhnem ognju.
Namesto mletega mesa v tem receptu je dovoljeno uporabljati celo rezine slanine ali prekajene klobase. Toda klobaso moramo najprej zelo tanko rezati. Mlet piščanec je primeren tudi kot polnilo za meso. Je bolj dietna kot mleta svinjina, vsebuje manj maščob, vendar so v tem primeru palačinke bolj suhe.
Pri serviranju okrasite s sesekljanimi krompirjevimi palačinkami z mesom. Kislo smetana omaka z dodatkom česna bo tudi odlično dopolnila okus čarovnikov.
Krompirjeve palačinke z bučkami in zeleno čebulo
Draniki so visokokalorična jed. Če želite zmanjšati njegovo energijsko vrednost, lahko dodate manj kalorično zelenjavo. Bučke so zelo primerne za te namene. Za pripravo jedi boste potrebovali:
- 1 kg gomoljev krompirja;
- 1 čebula;
- 3 piščančja jajca;
- 3-4 žlice moke;
- 1 majhna bučka (bučke);
- nekaj soli in popra;
- zelena čebula (pol šopa);
- rastlinsko olje za cvrtje.
Gomolje krompirja olupite z nožem ali lupilnikom. Olupite majhno čebulo in jo nežno sesekljajte. Čebulo lahko zmeljete ali naribate na najbolj drobno rende.
Krompir nežno naribamo in damo v skledo. Bučke olupite z nožem, olupite celulozo in semena, trdi del pa naribajte s srednje veliko mrežico. V maso krompirja in bučk vlijemo malo soli, damo čebulo v skledo in vse sestavine temeljito premešamo.
Izpuščeni sok odcedite po 5 minutah. Ko pripravljate krompirjeve palačinke po tem receptu, je nujno sok odcediti, saj se ga veliko sprosti iz bučk. Jajca stepemo in dodamo v skledo, dodamo moko in temeljito premešamo. Zeleno čebulo na drobno nasekljajte z nožem, nato pa jo dodajte masi in vse skupaj še enkrat dobro premešajte.
Krompirjeve palačinke z bučkami na zmernem ognju na vročem olju pražimo 3-5 minut na vsaki strani, nato pa jih položimo na papirnato brisačo, da absorbira odvečno maščobo. Če čas cvrtja skrajšate na minimum in palačinke pripravite v pečici, dobite posodo, ki bo ustrezala tudi tistim, ki hujšajo.
Jed postrežemo toplo in s kislo smetanovo omako. Krompirjeve palačinke lahko prelijete s kislo smetano 15% maščobe.
Vsebnost kalorij v jedi lahko tudi zmanjšate tako, da ji namesto bučk ali poleg dodate drugo zelenjavo. Za te namene je primerno korenje, zelena ali jabolko. Zelenjavo ali sadje je treba pred mešanjem naribati ali sesekljati v predelovalniku hrane. Nekatere gospodinje pripravijo jed samo iz bučk ali buč, a to se že izkaže iz zelenjavnih palačink. Prave krompirjeve palačinke naj bodo narejene iz krompirja.
Krompirjeve palačinke s skuto
Krompirjeve palačinke s skuto - izvirna jed, a zelo okusna. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 1-1, 2 kg gomoljev krompirja;
- 2 piščančja jajca;
- 100-120 g skute (vsebnost maščobe 5%);
- 2-3 žlice kisle smetane;
- nekaj soli;
- 2 žlici moke.
Gomolje krompirja je treba olupiti in nato naribati na srednje velikem ribanju. Skuto pretlačimo z vilicami. Lahko ga zmeljete s kislo smetano. Za kuhanje je bolje izbrati kislo smetano 5% maščobe.
Piščančja jajca stepemo z vilicami s soljo. V skledo damo lepo sesekljane gomolje krompirja, skuto s kislo smetano, jajca, dodamo moko. Vse sestavine temeljito premešajte.
Na vroči ponvi prepražimo veliko krompirja s skuto. Ko se palačinke zapečejo, jih lahko pokrijemo s pokrovom in kuhamo še 3-4 minute na majhnem ognju. To jed lahko lepo postrežemo s kislo smetano ali naravnim jogurtom z nizko vsebnostjo maščob. Dovoljeno je uporabljati jogurte s sladkimi polnili. Okus takšne jedi se bo izkazal za še bolj izvirnega, če v skuto dodate malo naribanega jabolka.
