Ajdova kaša je simbol in utelešenje ruske kuhinje. Že v XIV-XV stoletju je bilo to žito glavno hrano kmetov. In do zdaj ni izginil iz uporabe, tako kot proso ali ječmen. Ajda je hranljiva, dobro se absorbira in dolgo časa nasiti, zaradi česar je vključena tako v prehranski kot v otroški jedilnik.
Ajdo lahko kuhamo na različne načine: tekočo ali viskozno kašo kuhamo v mleku in predvsem iz zdrobljenega zrna, drobljivo ajdo pa dobimo samo v vodi in iz celih žit.
Za klasičen ajdov recept boste potrebovali:
- 2,5 skodelice žit (ne zdrobljene!);
- 3,5 skodelice vode;
- 2 žlici žlici žlice masla (ghee lahko) maslo;
- 1 čajna žlička soli.
Preden ajdo zavre, jo sortiramo in ocvremo (suho!) Na maslu, ko smo dobro ogreli ponev. Ocvrto jedro vlijemo v slano vrelo vodo, mešamo in kuhamo na majhnem ognju približno 30 minut. V tem času se bo ajda zgostila in začela puhati - v tem trenutku se kaša prenese v pečico, da se "upre".
Ajdo lahko na štedilniku pripeljete tudi do pripravljenosti, tako da čas kuhanja podaljšate le za 15 minut. Da pa se kaša ne bi izkazala za slabše kot iz pečice, je treba ponev zapreti zelo tesno. Tako da para ne uhaja, ampak ostane znotraj posode. Za zapiranje pokrova lahko s čisto krpo zaprete vlago.
Ko je ajda pripravljena, jo aromatizira z oljem in nato služi kot okras za mesne in ribje izdelke. Po klasičnem receptu pa se izkaže, da je ajda tako okusna in aromatična, da je sploh ni treba dopolnjevati.
