Muksun je okusna gurmanska riba, iz katere lahko pripravite številne jedi: preproste, večkomponentne, vsakdanje ali praznične. Ribe so popolnoma univerzalne, primerne so za peko, soljenje, cvrtje, kuhanje na pari. Občutljivo, topijoče se v ustih meso muksunja uživamo celo surovo - v obliki Stroganina, priljubljenega med severnimi ljudstvi.
Muksun: prednosti in značilnosti kuhanja
Riba muksun spada v družino lososov. Veliki primerki dosežejo težo 8-10, manjši primerki do 2 kg pa so pogosto v prodaji. To ribo lahko narežemo na zrezke ali celo kuhamo tako, da nadevamo in postavimo v pečico.
Tako kot drugi losos je tudi muksun zelo zdrav. Ribe so bogate z vitamini E, B in D, fosforjem, kalijem, magnezijem in jodom. Meso vsebuje veliko beljakovin, večkrat nenasičenih maščobnih kislin, primernih za prehransko in otroško hrano. Če želite telesu zagotoviti potrebne mikro in makroelemente, je dovolj, da v meni vključite 2 ribji jedi na teden. Vsebnost kalorij je zmerna, ribe se dobro absorbirajo in ne povzročajo alergijskih reakcij. Natančna količina kalorij je odvisna od določenega recepta. Dodajte zelenjavo in zelišča, pecite, pecite na žaru ali poparite, da posoda postane lažja. Bolj zadovoljne možnosti so kuhane v ponvi, ki muksun dopolnjujejo s smetano, sirom, kislo smetano in drugimi visokokaloričnimi sestavinami.
Sugudai: klasična severnjaška jed
Nenavadna možnost, ki ne pomeni toplotne obdelave. Varneje je uporabljati zamrznjene ribe. Večkrat zamrznjene trupe ne bodo delovale, njihovo meso bo suho in brez okusa.
Sestavine:
- velik trup muksuna (težak približno 2 kg);
- 3 velike čebule;
- 70 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 1 majhna limona;
- začimbe po okusu (česen, mleta rdeča paprika, sol, različna zelišča).
Ribe odmrznite, narežite na velike koščke debeline približno 1 cm in jih položite v veliko ponev, izmenično s čebulnimi obročki. Začinimo s soljo, potresemo s sveže mletim črnim poprom, dodamo olje in sveže iztisnjen limonin sok.
Česen olupite in grobo nasekljajte, nasekljajte sveža zelišča. Hrano dajte v ponev, tesno zaprite pokrov. Posodo večkrat močno pretresite, da so koščki rib dobro nasičeni z marinado. Ribe postavite v hladilnik za vsaj 3 ure, ali pa je čas zadrževanja bolje podvojiti. Postrezite kot hladen prigrizek, okrašen z rezinami limone.
Uho Muksun: recept po korakih
Zdrava in dietna jed - bogato uho. Izkaže se zelo dišeče, a je povsem enostavno za pripravo. Poleg filetov lahko uporabite tiste dele rib, ki jih običajno zavržete, na primer glavo.
Sestavine:
- 500 g muksuna;
- 3 krompirja;
- 1 sočno sladko korenje;
- nekaj graha črnega popra;
- sol in mleti črni poper po okusu;
- sveža zelišča.
Ribe drobimo, operemo, odrežemo glavo, rep in plavuti, trup razdelimo na majhne koščke. Vse damo v ponev, zalijemo s hladno vodo, pristavimo na štedilnik in zavremo. Odstranite peno, zmanjšajte toploto, dodajte sol, zrna črnega popra, celo čebulo in zelišča: peteršilj, koriander, zelena.
Po 5 minutah odstranite zeleno in čebulo iz ribje juhe. Krompir in korenje olupimo, narežemo na kocke, dodamo v ponev. Nadaljujte s kuhanjem na zmernem ognju, občasno odstranite peno. Kuhajte ribjo juho, dokler krompir ne bo mehko Lonec pokrijemo s pokrovom, ugasnemo štedilnik in pustimo juho 5 minut. Ribje juho vlijemo v sklede, vsak del potresemo s sveže mletim črnim poprom. Postrezite vroče, skupaj z rženim ali žitnim kruhom. Odličen dodatek je sveže pečena pita, polnjena z muksunom.
Riblja pita: kuhanje po korakih
Iz muksuna je enostavno narediti dišečo krepko pito na kvasnem testu. Na fotografiji izgleda zelo impresivno in je zelo primerna za praznično mizo. Mali trik: za peko je bolje izbrati bogato, rahlo sladko testo, ki bo v prijetnem kontrastu z ribjim nadevom.
Sestavine:
- 2 kg pripravljenega kvašenega testa;
- 1 kg muksuna (trup brez kosti);
- 5 velikih čebul;
- 2 lovorjeva lista;
- sol in mleti črni poper po okusu;
- piment grah;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Ribe olupite, prerežite po dolžini, izberite velike kosti. Predelano trup sperite in posušite, narežite na večje koščke, podrgnite s poprom in soljo. Muksun odstavite za pol ure. Olupite čebulo, sesekljajte na tanke polkroge, prepražite na segretem rastlinskem olju, dokler ni prozorna.
Kvasno testo razdelimo na 2 dela, vsakega razvaljamo v plast. Eno torto položimo na rahlo naoljen pekač. Po vrhu razporedimo polovico prepražene čebule. Koščke muksuna enakomerno razporedite, po vrhu položite lovorjeve liste in piment. Ribe pokrijte s preostalo čebulo. Končna plast je testo. Nežno stisnite robove torte, na sredini naredite luknjo, da para lahko uhaja.
Pito pustimo na pol ure, da površino namažemo, površino namažemo s stepenim jajcem in pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo približno 40 minut, dokler ne porjavi. Preden odstranite pekač, z zobotrebcem preverite pripravljenost testa.
Končano torto takoj položite na leseno desko. S skorjo namažite maslo, pecivo pokrijte s platneno ali bombažno brisačo in pustite, da se ohladi. Pito pred serviranjem narežemo na lične koščke.
Ocvrt muksun v jajčnem testu: hiter in okusen
Najlažja možnost kuhanja je, da na ponvi popečete koščke rib. Moka, jajčne in krušne drobtine tvorijo okusno skorjo, v njej se skriva nežno sočno meso. Ribe lahko postrežete s poljubno omako, paradižnikom ali smetano.
Sestavine:
- 1 kg muksuna (trup ali zrezki);
- 2 jajca;
- 0,75 skodelice pšenične moke;
- pest krušnih drobtin;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje;
- sol;
- sveže mleti črni poper.
Sperite ribe, posušite s papirnato brisačo. Iztrebite cele trupe in jih narežite na majhne zrezke. Koščke muksuna podrgnite s soljo in črnim poprom. V krožnike vlijemo moko in drobtine, v ločeni posodi stepemo jajca.
Vsak kos potopite v moko, potopite v jajce in potresite z drobtinami, tako da testo v celoti pokrije ribe. Muksun popecite na vročem rastlinskem olju na obeh straneh, dokler ne postane svež in zlato rjav. Ribe položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da absorbira odvečno olje. Postrežemo s prilogo iz dušene zelenjave, pomfrija ali riža.
Muksun v pečici: prehranska možnost
Občutljive mastne ribe se dobro ujemajo s kislim sadjem, na primer s sočnimi aromatičnimi jabolki poznih sort.
Sestavine:
- 1,5 kg svežega muksuna (po možnosti file);
- 2 veliki kisli ali sladko-kisli jabolki;
- 1 čebula;
- sol;
- začimbe po okusu.
Jabolka olupite in olupite. Sadje pretlačimo v mešalnik. Če ne, lahko jabolka naribamo na drobno rende. Čebulo nasekljamo na tanke polkroge.
Izperite muksun, posušite z brisačo. Celo trulo trup narežemo na zrezke, file ne potrebuje dodatne obdelave. Koščke rib podrgnite s soljo, potresite z začimbami. Mleti črni poper, pripravljene začimbe za ribe, posušen peteršilj in zelena dobro delujejo. Tisti, ki imajo raje bolj začinjene jedi, naj poskusijo mleto pekočo papriko v majhnih količinah.
Na pekač položite koščke folije glede na število pripravljenih zrezkov. Ribo položite na folijo, pokrijte jo s plastjo čebule in jabolčne omake. Zavijte v ovojnico, tesno povežite robove, tako da okusen sok ne odteče. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Ribe pečemo pol ure, pustimo stati še 5 minut, nato folijo previdno razgrnemo in pazimo, da se ne opečemo s paro. Kose muksuna položite na ogrete krožnike. Postrežemo s pomfrijem ali svežo zeleno solato.
