Kurt (kurt) - v prevodu iz kazahstanskega jezika pomeni kolobok ali pelet. Osnovo je vzel iz turškega imena "koro" in je razumljen kot posušen ali suh. Kurt je stisnjen in toplotno posušen trdi sir iz slanega kislega mleka.
Kurt izdelujejo v številnih državah, kot so Uzbekistan, Kazahstan, Tatarstan, Mongolija, Armenija, Gruzija. Ljudstva v Srednji Aziji so vodila nomadski življenjski slog, zato je bil kurt najbolj priljubljen med stepnimi prebivalci. Takšno hrano bi lahko vzeli s seboj na dolge pohode, aromatizirali so jo z juhami in mesnimi jedmi. Curt ima lastnost, da se dolgo časa hrani, ne da bi izgubil svoje lastnosti.
Kako je pripravljen
Kurt je lahko izdelan iz različnih vrst mleka - iz kravjega, kozjega ali ovčjega. Najprej se pripravi katyk (produkt fermentacije fermentiranega mleka), nato se naredi suzma - strdek, dobljen kot rezultat filtriranja katyka. Katyk položimo v platneno vrečko in pustimo, da se nekaj dni odcedi. Po tem se debeli zmesi doda sol in s pomočjo rok valjajo majhne kroglice, velike približno 3-5 centimetrov. Velikost kroglic se lahko razlikuje glede na državo izvora. Kot zadnjo fazo dobljene kroglice položimo na leseno površino in jih nekaj dni sušimo na soncu. Če je temperatura zraka previsoka, se kurt posuši v senci in podaljša sušenje do enega tedna.
Vsaka narodnost ima drugačen okus po kurti. To je posledica razlike med starter kulturo in surovino - mlekom. Nekateri ljudje kurt pripravljajo celo iz kobiljega mleka - izdelek je čim bolj koristen in hranljiv. Sol, ki je naravni konzervans, preprečuje, da bi se izdelek pokvaril, zdravilne lastnosti mleka pa ustvarijo največjo koristnost take jedi.
Vrste kurta
Raznolikost vrst izdelkov določajo začimbe in vrste mleka, ki so vključene v njegovo sestavo. Obstajajo tri kurte: posušene, kuhane in posušene.
Posušeni izdelek ima največjo slanost. Njegova posebnost je v tem, da je na njeni površini nekaj vzorca - sled iz roke osebe, ki je oblikovala polizdelke. V starodavnih časih so azijska ljudstva temu pojavu dajala poseben pomen, v sodobnem svetu pa je postopek izdelave kurta postal bolj higieničen - izdeluje ga kuhar, ki nosi rokavice, zato ni več sledi.
Kuhan kurt se proizvaja po popolnoma drugačni tehnologiji. Polizdelek kuhamo več ur. Po tem se zvije v kroglice in prenese na suho na soncu. Zahvaljujoč ultravijoličnim žarkom se vlaga popolnoma odstrani iz kroglic in se malo posuši. Zaradi kuhanja ima ta vrsta kurta najbolj občutljivo in mehko konsistenco, stopnja slanosti izdelka se prav tako zmanjša, vendar se pridobi izrazit kremast okus in vonj.
Obstaja tudi kuhani kurt v obliki paste. Lahko ga namažemo na kruh ali preprosto zaužijemo v čisti obliki. Ta sir kuhamo v posebni juhi.
Pomemben odtenek: posušen kurt lahko dodate tudi jušnim juham in ga spremenite v pastozno stanje. Če želite to narediti, ga je treba najprej namočiti v vodi.
Vsebnost kalorij v izdelku je precej velika - približno 250 kcal na 100 gramov. Vsebuje pa več beljakovin (približno 25 gramov) kot maščob (16 gramov) in ogljikovih hidratov (2,7 grama).
Koristne lastnosti
Zaradi glavne sestavine kurt - katyk ima izdelek velike prednosti. Vsebuje mlečnokislinske bakterije Streptococcus in bolgarski bacil. Zahvaljujoč njim ta izdelek pridobi koristi in hranilno vrednost. Živi mikroorganizmi, ki sodelujejo v procesu kuhanja, ustvarjajo ugodne pogoje za dobro asimilacijo drugih izdelkov. Ta masa vsebuje hranila, potrebna za normalno delovanje človeškega telesa. Ko se katyk zaužije v telesu, se zatre rast neugodne mikroflore v črevesju, vzpostavi se ravnovesje med nevtralnimi in koristnimi bakterijami. Izdelek prispeva k splošni krepitvi človeškega imunskega sistema in preprečuje prezgodnje staranje.
Ena od pomembnih lastnosti tega sira je sposobnost preprečevanja slabosti, ki je tako pomembna med daljšimi potovanji z različnimi prevoznimi sredstvi. Prebivalci Azije priporočajo uporabo kurt za ljudi, ki trpijo zaradi pomanjkanja železa, anemije, s povečanim fizičnim in duševnim stresom.
Kurt vsebuje vitamin A (retinol), ki pomaga izboljšati delovanje organov vida, pospešuje tvorbo celic in njihovo obnovo. Vitamin E, ki ga vsebuje izdelek, je koristen za obogatitev celic s kisikom in posledično preprečuje prezgodnje staranje, vitamin C (askorbinska kislina) pa izboljša obrambno sposobnost telesa. Vitamin D (kalciferol) najdemo tudi v kurti in je koristen pri preprečevanju tvorbe rakavih celic ter krepitvi telesnih kosti in hrustanca.
Škoda izdelka
Poleg koristi lahko kurt prinese tudi škodo telesu ljudi, ki trpijo za nekaterimi boleznimi. Ker kurt vsebuje živalsko mleko, ki v sodobnem svetu velja za škodljivo, so možne številne neprijetne posledice in bolezni, kot so alergije, akne, motnje v prebavilih in črevesju ter različni vnetni procesi v Človeško telo.
Na splošno velja, da blagodejni učinki bakterij nimajo prednosti pred škodljivimi učinki mleka in njegovih encimov.
Znanstveniki so tudi ugotovili, da sir vsebuje posebno kemično spojino, katere sestava je podobna morfiju. Za to so zaslužne same živali - krave, katerih jetra proizvajajo morfij in kodein, ki se nato vključita v živila na osnovi mleka.
Statistični podatki pravijo, da petdeset gramov sira vsebuje do 70 odstotkov maščobe od dnevnega vnosa maščobe. Prekomerno uživanje maščob v telesu vodi do zvišanja ravni holesterola in posledično do bolezni srca in ožilja.
Poleg tega, ker nekateri načini priprave sira ne vključujejo toplotne obdelave, obstaja tveganje za otroke, starejše in nosečnice. Izdelek je še posebej škodljiv za nosečnice - vsebuje bakterijo listerijo, ki lahko povzroči zastoj v razvoju ploda ali celo splav. Zato znanstveniki in zdravniki nosečnicam svetujejo, naj se popolnoma vzdržijo uživanja kurta.
Druga nevarna točka uporabe kurta je, da vsebuje aminokislino triptofan - snov, ki se lahko kopiči v telesu in povzroča migrene, glavobole in nespečnost.
Poleg vsega naštetega metoda priprave kurta vključuje visoko vsebnost soli. Kot veste, je sol hidrofilna. To pomeni zadrževanje tekočine v telesu, kar prispeva k zvišanju krvnega tlaka, ki je povezan z boleznimi ožilja in srca pri ljudeh. Tudi sol povzroča otekanje telesa, lahko povzroči razvoj razjed na želodcu. Znanstveniki iz enega od ameriških inštitutov v Ameriki so dokazali, da lahko visoka vsebnost soli v človeškem želodcu povzroči maligne tumorje.
Postopni recept za pripravo kurta
Potrebne sestavine: pol kilograma suzme, ena čajna žlička soli, četrt žlička rdeče pekoče paprike.
Za pripravo suzme je treba surovine hraniti vsaj en dan, da postane bolj suha.
Ko je suzma dovolj dolgo dozorela, ji dodamo sol in poper ter dobro pregnetemo. Nato se iz mase razvaljajo kroglice.
Po tem se oblikovane kroglice položijo na leseno desko na določeni razdalji in malo posušijo.
Preostane še, da kroglice pokrijemo z gazo in jih za približno pet dni postavimo v zračen prostor.
