Shchi je okusna juha, ki jo lahko kadar koli pripravimo iz svežega ali kislega zelja. Da bo tradicionalna ruska juha čim bolj okusna in aromatična, ji lahko dodate suhe jurčke.
Potrebno je
- Sestavine za 8-10 oseb:
- - goveji krak na kosti - 1, 2-1, 4 kg (2 kosa);
- - piščančje krake - 3-4 kosi;
- - suhe jurčke - 70 g;
- - mastna šunka - 300 g;
- - zelje - majhna glava zelja;
- - 3 majhne korenčke;
- - 3 majhne čebule;
- - koren peteršilja;
- - česen - 6-7 nageljnovih žbic;
- - kup svežega peteršilja;
- - črni in piment grah - čajna žlička;
- - lovorjev list;
- - sol po okusu;
- - ghee - 2-3 žlici (neobvezno);
- - olje za cvrtje;
- - kisla smetana za postrežbo.
Navodila
Korak 1
Koren peteršilja olupite in ga prerežite na pol, olupite čebulo, korenček in česen. Meso damo na pekač, zraven damo peteršiljevo korenino, 1 korenček, 1 čebulo in 3 stroke česna. Vse namažite s stopljenim maslom in ga za 15-20 minut postavite pod zelo vroč žar, da nastane zlato rjava skorjica (v tem času meso in vso zelenjavo enkrat obrnite).
2. korak
Steblo in zelenjavo premaknemo v veliko ponev, za približno 4 prste napolnimo s hladno vodo. Zavremo, ogenj zmanjšamo na najnižjo in odstranimo peno. Gobe prelijemo z majhno količino vroče juhe, ki jo odstavimo.
3. korak
Pol šopka peteršilja zavežite z navojem, ga dajte v ponev s poprovimi zrni. Solimo po okusu in juho z mesom in zelenjavo kuhamo na najmanjšem ognju 1, 5 ure. Po tem dodajte piščančje krake in lovorjev list, pustite na ognju še 40 minut.
4. korak
Po 40 minutah ponev odstranite z ognja, odstranite gobico in piščanca, previdno odstranite meso iz njih in juho filtrirajte.
5. korak
Zelje sesekljajte čim tanjše, odstranite panj. Preostalo zelenjavo (čebulo, korenje in česen) drobno nasekljajte.
6. korak
V ponvi segrejemo majhno količino olja, čebulo, česen in korenje pražimo 5 minut, da se zmehčajo. Gobe vzamemo iz juhe, jih damo v ponev z zelenjavo, pražimo 5-7 minut - dokler čebula ne postane zlato rjava.
7. korak
Pekač s precejeno juho vrnemo na štedilnik, vanj prenesemo vsebino posode, prilijemo juho, v kateri so bile gobe, dodamo zelje in kuhamo 15-20 minut - dokler zelje ni pripravljeno. V tem času šunko narežemo na trakove, preostali peteršilj pa nasekljamo.
8. korak
Ugasnite ogenj. V bogato zeljno juho damo krače in piščančje meso, dodamo šunko in peteršilj, pustimo, da se kuha 20 minut. Zeljno juho postrezite z jurčki in kislo smetano.
