Balyk je iz turščine prevedeno kot "riba", vendar se ta beseda uporablja tudi v zvezi s soljenim in nato suhim mesom. Suho suho meso pripravljajo številni narodi, španska poslastica "jamon", gruzijska "basturma" pa so osvojile ljubezen celega sveta. Balyk lahko doma naredite iz nežnega, okusnega in kakovostnega rezanca.
Svinjski balyk
Za kuhanje balyka je primerna katera koli vrsta mesa: svinjina, govedina in celo piščanec. Turška ljudstva sušijo jagnjetino in konjsko meso. Glavna stvar je, da mora biti meso sveže, sočno, rožnate barve, brez žil in kosti. Svinjska ledja je primerna za balyk. Pred obdelavo je treba sveže meso 5-6 dni hraniti na hladnem, nato meso ločiti od kosti.
Meso je bolj priročno mesati z dolgim nožem. Na obeh straneh ga razrežemo vzdolž hrbtenice in odstranimo kost, očistimo ledja, odstranimo odvečno maščobo, tako da ostane lep kos fileja s tanko plastjo slanine.
Za soljenje se pripravi slanica iz 1 litra čiste filtrirane vode in 110 g soli. Dajo ga v brizge in vbrizgajo v meso (za 1 kg mesa bo potrebno 100 ml raztopine), nato kos rahlo podrgnite s soljo, položite v skledo in za 3-4 dni postavite na hladno. Vsak dan svinjski balik obrnemo, da se enakomerno nasolimo. Končno ledjo operemo iz soli, jo povežemo z vrvico in obesimo, da se posuši. Doma lahko sušite v bližini radiatorjev za ogrevanje, nato pa ga postavite v hladilnik.
Balyk. Izvirni recepti
Je dobro vzdrževan in ima izvrsten okus balyka, mariniran z dodatkom kisa. Meso narežemo na koščke, dolge 20 cm in široke 10 cm, vsak kos odtrgamo, poškropimo s kisom (namiznim ali vinskim), temeljito podrgnemo s soljo, pomešano s sladkorjem in začimbami (koriander, črni poper, suha meta, majaron), tesno zložene v sklenino skledo, potlačite navzdol. 1 kg mesa zahteva 1 žlico. žlice soli in sladkorja, marinirajte izdelek en dan. Sproščeni sok odcedimo vsakih 6 ur.
Potem je treba koščke pet minut potopiti v namizni kis, stisniti, posušiti s papirnato brisačo in obesiti, da se posušijo v prezračevanem prostoru, lahko uporabite ventilator. Temperatura zraka mora biti 25-40 ° C, poleti je treba balyk pred muhami prekriti z gazo. Če so kosi tanki, bo meso pripravljeno čez 2 dni, da se bo velik kos mesa izsušil, bo potreben teden dni. Če imate radi suh balyk, ga sušite 10-12 dni.
Ljubitelji pikantnosti lahko mešanici začimb dodajo kajenski pekoč poper, meso po soljenju namočite s tekočim dimom, razredčenim s konjakom. Ta postopek bo trajal še 12 ur. Če se vloži cel velik kos, ki tehta približno 0,5 kg, ga pred sušenjem dan ali dva damo pod tovor. Nato zavito v gazo in obešeno v toplem prostoru, dokler se mehko.
Konjsko meso je idealno za sušenje, samo po sebi je suho. Konjsko peritoneum razrežemo na kvadrate 20X20 cm, ga podrgnemo s soljo in poprom ter teden dni ohladimo v hladilniku. Drugi dan soljenja, ko meso začne sočiti, lahko dodate natrijev nitrat (če ga lahko dobite) po 0,1 g na 1 kg mesa. Končnemu izdelku bo dal bogato barvo. Osoljeno meso obrišemo z brisačo, nanizamo na vrvico in obesimo, da se posuši. Domači konjski mesni balik bo pripravljen čez 1-2 meseca.
