Ekmek je okusen turški kruh, ki ga pečejo v ogromnih pečeh in prodajajo na ulicah kot hitro hrano. Lahko ga naredite v navadni kuhinji iz najpreprostejših sestavin. Poskusite tudi etli ekmek, tanke polpete z aromatičnim mesnim nadevom.
Domači ekmek
Sestavine:
- 3 žlice. moka;
- 1 žlica. voda;
- 1 čajna žlička sol;
- 100 g kisle smetane;
- 4 žlice sezamovo ali rastlinsko olje.
Sezamovo olje ali bolje rečeno približna alternativa, ki jo lahko pripravite sami. Za to zdrobite sezamova semena, jih dobro prepražite na rastlinskem olju in pustite v njem 24 ur, nato precedite.
V globoko skledo vlijemo vodo sobne temperature in vanjo mešamo sol, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo. Tam v majhnih delih vlijemo moko, ki jo nežno vmešamo v tekočino. Zamesimo tesno testo, iz njega oblikujemo kepo, pokrijemo s čisto, rahlo vlažno brisačo in pustimo pol ure. Nato iz nje razvaljamo debelo klobaso in jo narežemo na 8-10 enakih kosov.
Na mizo potresemo moko in koščke testa zvijemo v zelo tanke pogače, debele največ 2 mm. Če niso povsem okrogle, popravite obliko s primerno velikostjo plošče in odrežite nepravilnosti vzdolž njene konture. Polovico krogov namažite s kislo smetano in v parih pokrijte s čistimi ploščatimi pogačami.
Na segretem sezamovem ali rastlinskem olju pražimo ekmek do zlatorjave barve na zmernem ognju. Lahko ga jeste kar tako ali vanj zavijete različne nadeve: dušeno ali svežo zelenjavo, meso, ribe itd.
Etli ekmek: recept za okusno turško hrano
Sestavine:
Za test:
- 3 žlice. moka;
- 1 žlica. voda;
- 1 čajna žlička suhi kvas;
- 0,5 žličke Sahara;
- 1 čajna žlička sol;
- 3 žlice. rastlinsko olje;
Za polnjenje:
- 300 g govedine;
- 1 čebula;
- 2 paradižnika;
- 2 zeleni papriki;
- po 1/3 žličke mleti črni poper, paprika in kumina;
- ščepec rdeče pekoče paprike;
- sol.
Vodo rahlo segrejemo na 30-35oC, primešamo jo suhemu kvasu, sladkorju, soli, rastlinskemu olju in postopoma dodajamo moko. Zamesimo trdo testo in ga pustimo vzhajati na toplem 15-20 minut.
Če je vaša kuhinja prehladna ali prepihana, testo postavite v pečico, ogreto na 35-40oC.
Meso operemo, sesekljamo na kocke in s četrtinskimi četrtinami obrnemo v mlin za meso ali živilski stroj. Olupljen paradižnik in olupljeno zeleno papriko zmeljemo v mešalniku do gladke mase in združimo z mleto govedino, sezono in soljo po okusu.
Testo razdelimo na 60-70g kosov in jih zvijemo v dolge, zelo tanke ovale. Enakomerno jih pokrijemo z obilnim nadevom, postavimo v dobro ogreto pečico in pečemo, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave pri 230-250oC 10-15 minut. Etli ekmek narežemo na koščke in postrežemo kot vročo jed.
