Obstaja več receptov za pripravo kumarice. Nekdo ga kuha s svinjino, nekdo - s piščančjim mesom, pravi okus pa lahko občutite le tako, da poskusite klasično kumarico z ledvicami in govejim mesom.
Recept za kumarice vključuje več stopenj.
Klasična kumarica
Za pripravo te jedi potrebujete naslednje sestavine:
- goveja ledvica - 300 gramov;
- goveja reza - 200 gramov;
- kozarec bisernega ječmena - ½ kozarec;
- kumarice - 2-3 kosi;
- koren peteršilja - ½ del;
- koren zelene - ½ del;
- koren pastinaka - ½ del;
- krompir - 4 gomolji;
- čebula - 2 glavi;
- por - ½ bel del stebla;
- ghee - 2 žlici. žlice;
- zelenica po okusu;
- kumarica - 1 kozarec;
- lovorjev list - 3 listi;
- kisla smetana za preliv - 4 žlice. žlice;
- sol.
Kuhanje kumarice
Najprej razvrstite biserni ječmen, ga sperite in pri nizkem vrenju kuhajte približno sedem minut. Nato dajte biserni ječmen v cedilo in ga temeljito sperite, da odstranite vso sluz iz krepe. Nato ječmen napolnite s svežo vodo in zavrite, dokler ni kuhan. Vzemite količino bisernega ječmena za predhodno vrenje s hitrostjo: 1 kozarec žit - 3 kozarci vode.
Zdaj začnite pripravljati zelenjavo, za to sperite, olupite in nato nasekljajte por, čebulo, zeleno, pastinak in peteršilj. Nato vso zelenjavo shranite v gheeju, dokler se ne zmeša in ji dodajte 1/3 skodelice mesne juhe.
Goveje ledvice sperite s hladno vodo, jih prerežite po dolžini, odstranite folijo in ledvično maščobo, položite v posodo z veliko hladne vode in ledvice vrejte približno sedem minut, nato ponev odstranite z ognja in ledvice zavrzite v cedilo.. Ledvice prelijemo s hladno vodo, jih damo nazaj v lonec, zalijemo s kuhano vročo vodo in kuhamo do kuhanja. Kuhane ledvice odstranimo iz ponve in pustimo, da se ohladijo.
Govejo kašo sperite, odstranite filme in kite, postavite v ločeno posodo in zavrite, dokler se ne zmeša. Meso odstranite iz ponve in položite ločeno. Ko se kuhana govedina nekoliko ohladi, lahko meso narežete na porcije. Končane ohlajene ledvice lahko narežete na poljubne koščke in jih prenesete na kuhano meso.
Vložene kumare prerežemo po dolžini in osvobodimo semen, nato čist del kumar nasekljamo na majhne kocke in jih dodamo rjavi zelenjavi, malo dušimo z njimi. Gomolje krompirja operemo, olupimo in narežemo na kocke. V vrelo juho damo krompir in ga kuhamo 15 minut, nato v juho dodamo kuhan biserni ječmen, dušeno zelenjavo in juho kuhamo še 5-7 minut.
Kuhane koščke govedine in ledvic damo v kislo kumarico, nato juhi po potrebi dodamo začimbe in sol in vanjo vlijemo kozarec kumaric. Kumarica naj še malo zadiši in ponev odstavimo z ognja.
Klasična kumarica je pripravljena, lahko jo vlijete v krožnike. Pri serviranju na krožnike dodajte kislo smetano in sesekljana zelišča.
Kumarico namesto kisle smetane lahko napolnite z mešanico stepenega rumenjaka s smetano v količini: 1 rumenjak na 3 žlice. žlice smetane.
