Naravni kis je blagega okusa in ohranja vsa hranila in vitamine prvotnega izdelka. Surovina za kis je lahko jagodičevje, sadje, vino, riž. Ta kis izboljša okus solatam, vinaigretam, omakam. Poleg tega se uporablja v medicinske namene.
Potrebno je
-
- Za jabolčni kis:
- 1 kg zdrobljenih jabolk;
- 150 g sladkorja;
- 1,5 litra vode.
- Za vinski kis:
- 1 liter suhega grozdnega vina;
- 3 litre vode;
- 260 g sladkorja;
- 4 g vinske usedline.
- Za rižev kis:
- 300 g riža;
- 1,2 litra vode;
- 900 g sladkorja;
- 1/3 žlice suhi kvas.
Navodila
Korak 1
Jabolčni kis Izberite jabolka za kis; lahko uporabite poškodovano ali prezrelo sadje. Operite jih, odrežite poškodovana mesta, odstranite peclje, zmeljite v mešalniku skupaj s semenskimi škatlami. Maso damo v emajlirano posodo, zalijemo s toplo vodo, dodamo sladkor (lahko dodamo tudi skorjo črnega kruha, pest rozin), ponev pokrijemo z gazo v več plasteh, postavimo na toplo in stojimo dve tednov.
2. korak
Vsebino lonca, steklenice in pokrovčka precedite. Pustite steklenice dva meseca v temnem prostoru, nato tekočino filtrirajte, znova stekleničko dobro zaprite, shranite na hladnem.
3. korak
Vinski kis Vodo segrejte, v veliko steklenico ali drugo stekleno posodo nalijte toplo vodo in vino, dodajte sladkor, vlijte vinsko usedlino (bel bel vinski usedlina z dna steklenice, ki v trgovini stagnira). Posodo pokrijemo z gazo in pustimo dva meseca na toplem. Kis precedimo skozi več plasti gaze, nalijemo v majhne steklenice in zapremo (premažemo s smolo, parafinom ali tesnilnim voskom spoj plute s steklenico), shranimo v hladnem in temnem prostoru.
4. korak
Rižev kis Vzemite stekleno ali keramično posodo, riž sperite pod tekočo vodo, napolnite z vodo, da pokrije riž, pokrijte in pustite štiri ure na toplem. Posodo prestavite na hladno in pustite 24 ur. Infuzijo precedite skozi več plasti gaze, dodajte sladkor in mešajte z leseno žlico, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. korak
Zmes namočimo na parni kopeli 20 minut, ohladimo, dodamo kvas, pustimo, da zmes fermentira na toplem en teden. Zmes vlijemo v čisto posodo (kozarec), pokrijemo z gazo in kravato, postavimo v temen prostor, hranimo na sobni temperaturi en mesec.
6. korak
Po enem mesecu poskusite s kisom, počakajte nekaj časa, če želite kiselkast okus. Mešanico precedite, enkrat zavrite, stekleničite in tesno zaprite.
