V Rusiji imajo zelo radi cmoke, zato je mnenje, da so cmoke izumili pri nas, zelo priljubljeno. Pravzaprav temu ni tako. Cmoki se jedo v različnih državah in številna ljudstva si pripisujejo izum te jedi.
Izvor cmokov: različice
Ime jedi izvira iz udmurtskega in permskega jezika in pomeni "uho kruha", "uho testa". To pomeni, da je jed svoje ime dobila zaradi prvotne oblike. V različnih državah obstajajo številne legende o izvoru cmokov. V bistvu gre za takšno ali drugačno interpretirano zgodbo o iznajdljivih revnih ljudeh, ko so se vse vrste izdelkov iz testa z različnimi nadevi pojavili kot izhod iz težkih situacij. Obstajajo tudi takšne legende, v katerih je ustvarjanje cmokov pripisano božanstvom. To piše v eni od finskih legend: eden od bogov se je nekako odločil, da iz ostankov testa in mletega jagnjeta oblikuje nekaj podobnega cmokom, jih vrgel ljudem in tako nahranil polovico vasi.
Različica izvora cmokov obstaja tudi v zahodni Evropi. Evropejci trdijo, da jih je med tridesetletno vojno izumil neznani menih. V času lakote mu je uspelo dobiti velik kos mesa, ki ga je nasekljal z zelišči in začimbami, zavil v mleto meso in tako nahranil ves samostan. Udmurti in Tatari imajo cmoke za obredno jed. Simbolizira človeško žrtvovanje bogov vseh vrst živine. Do sedaj je mleto meso za uralske cmoke narejeno iz treh vrst mesa: jagnjetine, svinjine in govedine. Poleg tega je treba strogo upoštevati "ritualno" razmerje vrst mesa pri pripravi cmokov.
Kako so se cmoki pojavili v Rusiji
Ne obstaja samo "zahodna", ampak tudi "vzhodna" različica izvora cmokov. Po njenih besedah so to jed, ki se je pri nas že poznala, s seboj prinesli Mongoli. To mnenje temelji na dejstvu, da je način priprave cmokov značilen za kitajsko kuhinjo. Predhodna priprava traja dolgo, toplotna obdelava pa je zelo kratka. To, pa tudi uporaba začimb, ki niso značilne za Rusijo, uvoženih, posredno dokazuje "vzhodno" teorijo o izvoru cmokov. Mimogrede, na Kitajskem so cmoki precej priljubljeni, zlasti v tistem delu države, kjer je podnebje močno celinsko.
Cmoki so se hitro razširili po vzhodni Sibiriji - močne zmrzali so jih lahko shranile vso zimo. Poleg tega meso z začimbami, zvitimi v testu, za tatove sibirske živali ni tako privlačno kot le kos zamrznjenega mesa. Toda po vsej Rusiji so se cmoki razširili relativno nedavno - konec 19. stoletja.
