Divjačina ima nekatere razlike na primer od govedine ali svinjine, zato je za njeno pripravo potreben poseben pristop in recepti. Meso jelenov je bolj trdo, tako da je nežno in sočno, ga je treba hraniti v marinadi. Divjačina se dobro poda k jagodičevjem, lovorjevim listom, timijanu in drugim začimbam.
Za kuhanje divjačine z brusnično omako potrebujete:
- divjačina - 1 kg;
- suho rdeče vino - 120 ml;
- česen - 3 nageljnove žbice;
- brusnice - 100 g;
- čebula - 1 kos;
- sladkor - 1 čajna žlička
Česen olupite in narežite na tanke rezine. Potopite ga v poper in sol. Naredite majhne kose v mesu in v njih skrite česen. Divjačino natrite s soljo in začimbami, prilijte majhno količino vina. Meso pustimo, da se dve uri marinira v hladilniku.
Pečico segrejte na 200C. Ko se pečica ogreje, meso zavijte v folijo, položite na pekač in pecite. Marinirana divjačina kuha približno uro in pol.
Da bo pečena divjačina rjava in zlata, odprite folijo 30 minut pred kuhanjem mesa.
Medtem ko se meso kuha, pripravite omako. Če želite to narediti, brusnice zmeljemo s sladkorjem v mešalniku. Brusnice v tej omaki lahko nadomestite z brinom ali drugimi kislimi jagodami.
Čebulo drobno nasekljamo in shranimo v ponvi. Ko čebula postane zlata, v ponev vlijemo brusnično maso in vino. Po vrenju omako odstavimo z ognja in dodamo začimbe. Dodate lahko cimet ali ingver.
Da je divjačina bolj sočna, med peko občasno pokapajte stopljeno maslo po mesu.
Divjačino narežemo na porcije, prelijemo z omako in okrasimo z zelišči.
Divjačina z jurčki je zelo okusna. Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- divjačina - 500 g;
- jurčki - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- kisla smetana - 2 žlici. l.;
- maslo - 20 g;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
- sol, mleti poper - po okusu.
Olupite meso iz filmov in narežite na majhne rezine.
Reza velja za najbolj nežen in najmehkejši del divjačine. To področje trupa ni primerno samo za dušenje, temveč tudi za pripravo zrezkov, kebabov ali praženje v pečici.
V ponev z debelim dnom nalijte rastlinsko olje in dodajte maslo. Na olju prepražimo na drobno nasekljano čebulo do zlatorjave barve. Položite meso in ga na močnem ognju na hitro prepražite do zlato rjave barve. Nato zmanjšajte ogenj, potresite s črnim poprom, dodajte začimbe.
Gobe narežemo na rezine in jih z mesom položimo 15 minut pred kuhanjem. Dodamo kislo smetano in sol. Posodo premešamo, pokrijemo in pustimo, da duši, dokler se ne zmehča.
Iz divjačine lahko naredite kotlete. Za to potrebujete naslednje sestavine:
- divjačina - 500 g;
- jajce - 1 kos;
- čebula - 2 kos.;
- korenje - 2 kos;
- bel kruh - 3-4 rezine;
- moka - 4 žlice. l.;
- paradižnikova pasta - 3 žlice. l.;
- rastlinsko olje - 3-5 žlici. l.;
- sol, poper - po okusu.
Meso zavrtite v mlin za meso. Dodamo začimbe, sol in poper. Beli kruh namočite v mleku ali vodi.
Divjačina - ostro meso. Da bodo kotleti iz nje bolj nežni in sočni, dodajte mletemu mesu 80-100 g zaseke.
V mleto meso dodajte zmehčan kruh, drobno sesekljano čebulo in jajce, premešajte. Oblikujte majhne kocke in jih namočite v moko. Kolačke prepražimo na rastlinskem olju na obeh straneh.
Naredite paradižnikovo omako. Prepražimo na tanko sesekljano čebulo, dodamo korenje, naribano skozi grobo Rende. Ko se korenje zapeče, dodajte paradižnikovo pasto in malo vode. Omako pustimo vreti 10-15 minut.
Kotlete položimo v omako. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju. Po 7-10 minutah lahko jed postrežete na mizo. Kot prilogo k divjim kotletom lahko postrežete pečeno zelenjavo ali kuhan riž.
