Besedna zveza »ocvrta solata« se sliši nekoliko nenavadno, toda ta jed najpogosteje pomeni toplo predjed, ki vključuje nekaj ocvrtih sestavin ali lahke zelenjavne jedi, ki jih, nasprotno, ocvremo cele in nato postrežemo tako vroče kot ohlajene. Prve solate so bolj značilne za evropsko in ameriško kuhinjo, druga je zamisel orientalskih kulinaričnih specialistov.
Potrebno je
-
- Francoska topla solata s ocvrtim piščančjim jetrom
- Za solato
- 450 g svežih piščančjih jeter
- 100 g mešanice listov solate (zamrznite
- kreša iz špinače itd.)
- 7 žlic gheeja
- sol in sveže mlet črni poper
- 4 debele rezine belega kruha
- Za oskrbo z gorivom
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 čajna žlička gorčice Dijon
- ščepec rjavega sladkorja
- 4 žlice oljčnega olja
- 1 žlica orehovega olja
- sol in sveže mlet črni poper
- Ameriška krompirjeva solata s slanino in skušo
- 1 majhna glava sladke rdeče čebule
- 3 žlice belega vinskega kisa
- 500 g majhnih gomoljev mladega drobljenega krompirja
- 6 dolgih rezin prekajene slanine
- 4 dimljeni fileji skuše
- Za oskrbo z gorivom
- 2 žlički gorčice Dijon
- 1 žlička kapre
- 2 žlici belega vinskega kisa
- 6 žlic olivno olje
- 4 vejice kopra
- Maroška korenčkova solata
- 1/2 kg svežega korenja
- 4 žlice oljčnega ali rastlinskega olja
- 2 stroka česna
- 2 žlici limoninega soka
- 2 žlici svežega koriandra (sesekljanega)
- 1/2 žličke sol
- 1/2 žličke kumina
- 1/2 žličke paprika
Navodila
Korak 1
Francoska topla solata s ocvrtim piščančjim jetrom
Piščančja jetra sperite pod tekočo vodo, jih posušite, odstranite kite in, če so jetra precej velika, jih prerežite na polovice. Dati na stran. Iz rezin kruha narežemo skorjo, meso pa narežemo na 1-1,5 centimetrske kocke. V veliki ponvi stopite polovico masla in v njem popecite krutone do zlatorjave barve. Položite jih na papirnato brisačo.
2. korak
Mešanico solate razdelite v sklede za serviranje. Preostalo olje segrejte v težki, široki ponvi in na močnem ognju na hitro popražite piščančja jetra, začinite s soljo in poprom. Kuhamo 1 do 2 minuti na obeh straneh, dokler jetra na vrhu zlato rjave, a na sredini še vedno rahlo rožnate. Piščančja jetra položite na papirnato brisačo in jih pustite, da se nekoliko ohladijo, medtem ko pripravljate preliv.
3. korak
Ponev, v kateri ste kuhali jetra, odstranite z ognja, vlijte kis, dodajte gorčico in sladkor. Z leseno žlico kombiniramo piščančje sokove z začimbami, pri čemer odstranimo hrustljave koščke z dna in strani. Nalijte v skledo, dodajte rastlinska olja, sol in poper. Preliv premešajte. Jetra položimo na liste solate, začinimo z omako in potresemo z krutoni. Solato ponudimo toplo.
4. korak
Ameriška krompirjeva solata s slanino in skušo
Segrejte pečico. Slanino pražimo na pekaču, obloženem s papirjem za peko, dokler ne postane hrustljava. Narežemo ga na kvadratke velikosti 2 do 3 cm in položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo. Olupite in narežite čebulo na tanke kolobarje. Položite ga v majhno skledo belega vinskega kisa in počakajte 10 minut. Krompir temeljito sperite, v njegovi uniformi kuhajte, dokler se ne zmehča. Izpraznite vodo. Filete skuše odstranite s kože, ločite od kosti in razstavite na srednje velike koščke.
5. korak
Pripravite si preliv. V posodi združite gorčico, kis, olje in kapre. Koper nasekljamo. Vroč krompir prerežemo na pol, mu dodamo vloženo čebulo, najprej odcedimo kis, koščke skuše, koper in slanino, prelijemo s prelivom in vse skupaj dobro premešamo. Postrezite toplo.
6. korak
Maroška korenčkova solata
Korenje sperite, olupite in narežite na rezine debeline 1 / 4-1 / 2 centimetra. Kuhamo v slani vodi na zmernem ognju, dokler se ne zmehča, vendar ne prekuhamo. Dovolj 15-20 minut. Vrelo vodo odcedite skozi cedilo in zelenjavne rezine takoj položite v hladno ledeno vodo. Ponovno izpraznite vodo.
7. korak
V veliki globoki ponvi segrejte olje in prepražite česen, olupljen, razpolovljen in zdrobljen z ravno stranjo noža. Ko je zlato, odstranite koščke česna z vročega olja in vanj položite rezine korenja. Zalijemo z limoninim sokom, potresemo s cilantrom, začinimo z začimbami. Premešajte in segrevajte 2-3 minute. Solato postrezite tako toplo kot ohlajeno.
