Dišeči julienne je preprosta, a neverjetno okusna vroča jed, ki je v nasprotju s splošnim prepričanjem ni nujno pripravljena samo iz gob, kisle smetane in sira. Lahko ga naredimo na primer iz roza lososa, jezika ali pa skuhamo jed iz zelenjave in jajc, ki je povsem nenavadna glede na navedeni stereotip.
Julienne iz roza lososa
Sestavine:
- 500 g fileja roza lososa;
- 1 čebula;
- 100 ml 10% smetane;
- 100 g trdega sira;
- pol limone;
- 50 g moke;
- sol;
- rastlinsko olje;
- 10 g peteršilja.
Ribe narežemo na majhne kocke, pokapamo z limoninim sokom in pustimo, da se marinirajo. Čebulo olupimo, sesekljamo in na srednjem ognju pražimo do prosojnosti na rastlinskem olju. Na čebulo damo rožnati losos, solimo in pražimo 3 minute, nato vlijemo smetano. Po nadaljnjih 3 minutah v ponev dodamo moko, vse skupaj na hitro premešamo z lopatico, da se ne pojavijo grudice, na močnem ognju zavremo in takoj odstavimo s štedilnika.
Vroč mešalnik razporedite po aparatih za kokote ali majhnih lončenih posodah. Sir naribamo na grobo in potresemo po ribah. Spečemo julienne
20 minut pri 180 ° C. Okrasite z listi peteršilja in postrezite neposredno v servirni skledi.
Jezikov julienne z gobami
Sestavine:
- 1 velik kuhan svinjski ali goveji jezik;
- 400 g šampinjonov;
- 1 čebula;
- 250 ml mleka;
- 200 g trdega sira;
- 100 g masla;
- 60 g moke;
- 1/3 žličke mleti črni poper;
- sol.
Jezik narežemo na kocke, gobe pa na rezine. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Na 50 g masla prepražimo gobe s čebulo. Dušimo jih na zmernem ognju, dokler tekočina ne izpari, nato popopramo in solimo po okusu.
V ponvi stopimo preostanek masla in moko dušimo do svetlo rjave barve. V tankem curku prilijte mleko in nenehno mešajte omako. Kuhamo ga do gostega. V kalupe damo polovico naribanega sira, po vrhu enakomerno razporedimo jezik, nato gobe. Vse pokrijemo z belo omako in potresemo s preostalim sirom. Juliene kuhamo z jezikom pri 180 ° C 15-20 minut.
Rastlinski julienne z jajcem
Sestavine:
- 1 jajčevec;
- 1 bučka;
- 1 velik sladki paradižnik;
- 1 čebula;
- 15 g zelenih belušev;
- 50 g parmezana;
- 4 piščančja jajca;
- sol;
- rastlinsko olje.
Jajčevce in bučke olupimo, meso pa nasekljamo na tanke trakove. Segrejte rastlinsko olje in v njem dušite zelenjavo do mehke in globoke rjave barve. V ponev dodajte pol obroče čebule, sesekljane šparglje in rezine paradižnika. Omako solimo po okusu, zmešamo z naribanim parmezanom in razdelimo na enolončnice iz kokota. Jajca nežno razpokajte, da ne bi ogrozili celovitosti rumenjaka, in nalijte eno na porcijo. Posodo za 10 minut postavimo v pečico, ogreto na 200oC.
