Ste zamesili testo s kvasom in pripravili nadev? Čas je torej, da oblikujemo pite. To ni tako enostavno, kot se zdi - v preprosti umetnosti kiparjenja pite je veliko trikov. Ne smete jih zanemarjati - škoda je, če med peko vaše pecivo izgubi obliko, slastni nadev pa odteče in celo zažge.
Navodila
Korak 1
Oblika pite je odvisna od testa in nadeva. Splošno pravilo je, da so izdelki z mesom, ribami ali zelenjavo zaprti, zato bo nadev ohranil svojo sočnost. Pite z vlažno vsebino, na primer z marmelado ali skuto, lahko (a sploh niso potrebne) odprete.
2. korak
Če želite narediti kocke iz testa iz kvašenega kvasa, ga razdelite na majhne koščke in jih oblikujte v lične koloboke, tako da jih nežno vrtite med dlanmi. Ne pozabite dodati moke, sicer se bo testo prijelo za vaše roke. Kroglice z valjarjem zvijemo v okrogle pecivo. Ne delajte jih pretankih - po polnjenju se takšne torte lahko trgajo. Ocenite velikost peciva - prevelike pite bo neprijetno jesti in niso videti preveč urejene.
3. korak
V sredino vsake tortilje položite žlico nadeva. Lahko je skuta z majhno količino sladkorja, zdrobljen kuhan krompir s praženo čebulo, konzervirane ribe z rižem ali predhodno ocvrto mleto meso.
4. korak
Nadaljnji koraki so odvisni od tega, ali nameravate pite cvreti na olju ali peči v pečici. Za cvrtje napolnjeno polmesec zložimo in robove previdno stisnemo. Torte, ki jih nameravate speči, so oblikovane drugače. Dvignite robove testa in jih nežno slepite, tako da gre šiv točno na sredino. Tako bo nastala čolnska pita. Previdno "zavijte" šiv v obliki vrvice - to bo izdelkom omogočilo, da med peko ohranijo obliko. Položite jih na pekač in jih po vrhu premažite s stepenim jajcem, da ustvarite zlato rjavo skorjo.
5. korak
Iz kvasnega testa lahko oblikujete bolj izvirne pite. Na primer belci, ki so tradicionalno pečeni okrogli. V sredino majhne zvite testo iz testa položite žlico surovega mletega mesa, pomešanega s čebulo. Dvignite robove testa in jih stisnite, tako da oblikujete krog z majhno luknjo na sredini. Belyash je pripravljen za cvrtje na vročem olju.
6. korak
Cheesecakes so narejeni na podoben način. Vendar pa so pri klasični sirasti strani testa precej nižje in večina nadeva je odprta. Testo torto napolnimo s skuto in malo sladkorja (lahko dodamo rozine). Testo stisnite po robovih in ustvarite odbijače. Pripravljeno cheesecake damo na pekač in premažemo s stepenim jajcem.
7. korak
Druga možnost za napol odprte pite so znamenite ruske pite. Narejeni so majhni in v obliki čolna. Glavna razlika med pito in običajno pito je luknja na sredini, skozi katero je viden nadev. Pite so polnjene z zeljem, gobami, krompirjem, ribami, rižem, visigami in drugimi izdelki. Ko oblikujete takšno torto, ne stisnite njenega osrednjega dela, tako da ostane ozka reža. Pri peki v pečici se robovi pite odprejo pod vplivom visokih temperatur.
8. korak
Ko pečete sladke torte, se zavedajte, da lahko sladkor uhaja in gori. Na testo potresemo malo škroba, ko oblikujemo češnjeve, jabolčne ali marmelade. Zadrževala bo sladko tekočino, hkrati pa bo ohranila sočnost in okus nadeva.
