Paradižnik velja za enega najbolj zdravih sadežev na svetu. Svež paradižnikov sok je bogat s kalijem, magnezijem, natrijem, kalcijem. Seveda se po konzerviranju količina vitaminov v njem zmanjša. A po drugi strani se lahko osvežujočega okusa paradižnika razveselite tudi pozimi.
Potrebno je
- - 11 kg paradižnika;
- - 700 g sladkorja;
- - 200 g soli;
- - 0,5 žličke mleta rdeča paprika;
- - 30 grah pimentov;
- - 10 brstov nageljnov;
- - 3 žličke cimet;
- - 1 čajna žlička mleti muškatni orešček.
Navodila
Korak 1
Pojdite skozi paradižnik. Za sokove izberite samo sveže, zrele, mesnate sadeže. Temeljito jih sperite pod tekočo vodo. Odstranite peclje in z nerjavnim nožem izrežite poškodovana mesta. Velike paradižnike narežemo na koščke.
2. korak
Paradižnik podajte skozi sokovnik. Ta način sočenja je najhitrejši in najlažji, vendar je tudi veliko odpadkov pri električnem stiskanju. Sesekljan paradižnik lahko pretlačite skozi mlin za meso ali rešetko. Nato celulozo iz semen precedite skozi kovinsko sito s srednje mrežico.
3. korak
Paradižnikov sok vlijemo v sklenino ali lonec iz nerjavečega jekla. Za kuhanje paradižnika ne uporabljajte aluminijastih posod, saj lahko oksidirajo. Posode ne polnite do samega vrha, saj se bo med postopkom vrenja sok močno penil.
4. korak
Na močnem ognju mešanico zavrite. Zmanjšajte ogenj in dodajte začimbe. Dodamo sladkor in sol, dodamo nageljnove žbice, cimet, mleto rdečo papriko in piment po okusu in premešamo. Takoj izklopite ogenj.
5. korak
Kozarce sterilizirajte nad paro 10-15 minut, pokrov 5 minut kuhajte v vodi. Suho. Vreli paradižnikov sok nalijte v vroče kozarce do vrha, pokrijte s pokrovi. Pomembno je, da temperatura soka ni nižja od 95 stopinj C. Sterilizirajte pločevinke za sok: tri-litrske 30-40 minut, dvolitrske - 25-30 minut, litrske - približno 20 minut. S tem načinom konzerviranja se ohrani največja količina vitaminov. Iz teh sestavin dobimo približno 4 litre že pripravljenega soka.
6. korak
Zvijte pločevinke s pokrovi. Preverite tesnost vijaka. Kozarce postavite na glavo ali vstran in jih zavijte v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Paradižnikov sok shranite na hladnem. Upoštevajte, da višja kot je temperatura skladiščenja soka in več zraka ostane v kozarcu, večja je izguba vitamina C.
