Začinjen hren, imenovan tudi "gorloder", je zelo priljubljen v ruski kuhinji, zlasti v hladnih regijah. Predjed nima le nepozabnega slanega okusa, ampak ima tudi zdravstvene koristi. Hren je dragocen nosilec vitamina C, naravnega antibiotika. Mnoge gospodinje raje pripravljajo pripravke iz naravnih sestavin same, na srečo so recepti za omake iz pekoče korenine precej preprosti. Pomembno je, da za zimo skuhate sranje, da ne bo kislo in da vaš trud ni zaman.
Kako izbrati in pripraviti surovine za gorloder
Hren, katerega recepti so danes v velikih količinah predstavljeni na internetu, lahko uporabimo kot omako ali - za ljubitelje pikantnih - kot samostojni prigrizek. Glavne sestavine klasičnega gorloderja so: koren hrena, paradižnik, sol in česen. Včasih, ne glede na to, kako močno hostesa poskuša hren kuhati za zimo, da se ne zakisa, vendar se po približno 2-3 mesecih skladiščenja začne luščiti, vzhajati s "pokrovčkom", mehurčkom in izgublja svoje bogate rdeča barva.
Pogosto je razlog, da se hren zakisa, slaba kakovost ali nepravilna priprava surovin. Za omako je priporočljivo izbrati samo zrel, nepoškodovan paradižnik velikih sort solat. Paradižnik ne sme biti voden! Hren je treba izkopati jeseni, izbrati najdebelejše korenine in takoj predelati. Preden hren pripravite na zimo, olupite živahne surovine in jih narežite na koščke, nato pa en dan namakajte v hladni vodi.
Če želite, da se hren ne zaceli, po čiščenju in temeljitem izpiranju česna in hrena obvezno posušite. Paradižnik narežemo s križem, namočimo 2-3 minute v vreli vodi in hitro odstranimo kožo. Po tem morate mleti sestavine omake. Hren spustite skozi mlin za meso, potem ko nanj položite plastično vrečko; stroke česna obdelamo s stiskalnico česna; paradižnik narežemo na rezine, pomaknemo v mešalniku.
Kako kuhati sranje za zimo
Za pripravo klasičnega hrena za 300 g korenin zadostuje 14 žličk granuliranega sladkorja in soli, 400 g sesekljanega česna, 6 litrov valjanega paradižnika. Zgodi se, da gorloder zaradi slabe kakovosti soli postane kisel. Za zimske slepe preslice hrena uporabite samo grobo mlet izdelek (št. 2-4), ki ni jodiran, rahlo sivkastega odtenka.
Zmešajte vse sestavine za hrenov recept, na koncu dodajte česen, preden omako razvaljate v sterilizirane kozarce. Da se hren ne zakisa, nekatere gospodinje omako pred konzerviranjem najprej pripeljejo na temperaturo 100 ° C, česnovo maso dajo tik preden tekočina zavre. V tem primeru lahko prigrizek shranite do enega leta, tudi pri sobni temperaturi, vendar bo zaradi toplotne obdelave izgubil pomemben del svojih zdravilnih lastnosti.
Hren za zimo z rastlinskim oljem
Izkušeni kuharji uspešno pripravijo hren za zimo, da ne bo zakisel in plesnil, pripravku dodajte naravnih konzervansov - rastlinskega olja in / ali kisa. Za kozarec sesekljanega hrena in enako količino česna vzemite 2 kg valjanega paradižnika, po 25 g namizne soli in granuliranega sladkorja, 100 ml oljčnega ali sončničnega olja. Dodajte namizni kis (3 žlice).
Zavremo in hranimo ponev s soljeno in posladkano paradižnikovo pasto 20 minut na zmernem ognju, nato vlijemo olje in kis, na koncu - mešanico česna in hrena. Predjed premešajte in ugasnite ogenj. Sranje nalijte naravnost v sterilizirane kozarce, jih zavijte ali zaprite s tesnimi pokrovčki.
Da preprečite, da se sranje zakisa: koristni nasveti
- Predjed lahko pripravite brez kisa in vrenja, vendar je za preprečevanje kisanja in plesni priporočljivo v posode z nadevom na vrhu naliti sončnično olje.
- Postavite krog čistega papirja za sledenje ali pekača, razrezanega na premer vratu, pod pokrov posode za sranje. Papir predhodno nasičite z vodko ali alkoholom.
- Dobro posodite v posode, v katere nameravate shraniti gorroder pozimi, in med postopkom kuhanja bodite čisti.
- Uporabite steklenice in kozarce s prostornino največ 0,5 litra - potem, ko odprete prigrizek, ga lahko pojeste, ostanki pa ne bodo kisli.
- Omaka bo trajala bolje, če boste vanjo dali več hrena, česna in soli. Običajno po 2-3 mesecih skladiščenja postane močan hren mehkejšega okusa.
- Hren shranjujte na hladnem, pri temperaturi največ 15 ° C, v idealnem primeru 3-8 ° C.
Z malo spretnosti boste lahko skuhali sranje za zimo, da ne boste kisli. Vendar pa pikantne predjedi ne smete hraniti nedotaknjeno več kot šest mesecev - sicer bo izgubila del ostrine in uporabnih lastnosti.
