Domače pecivo je odličen način, da razveselite družino na počitnicah ali v delavniškem večeru. Gospodinje se pri pripravi pite in žemljic pogosto srečujejo s težavami - ne dvignejo se dobro ali se usedejo, ko so pripravljene. Obstaja več načinov, kako se zavarovati pred takimi težavami.
Pogosto se zgodi, da je torta v pečici videti neverjetno. Ste že ponosni nase in si predstavljate, kako bo vaša družina hvalila kulinarične spretnosti hostesa. A mine petnajst minut in iz čudovite puhaste pite ostane tanka plast testa. To se lahko zgodi iz več razlogov, glavni in najpogostejši razlog pa je močna sprememba temperature. Napaka ljubice je, da pečenko prehitro vzamejo iz pečice in pustijo, da se ohladi na mizi. Izkazalo se je, da od dvesto dvajset stopinj nenadoma prerazporedite svoje pite na 23-25 stopinj. Zaradi tako močnega padca vroče pecivo odpade. Da bi se izognili takšni situaciji, je vredno skrbeti za vzdrževanje približno enake temperature skozi celoten pripravek. V ta namen v prvih 25–30 minutah pečenja ne odpirajte vrat pečice. Ko so pekovski izdelki pripravljeni, jih ne hitite vzeti iz pečice. Izklopite in torto pustite v notranjosti z rahlo odprtimi vrati (približno deset centimetrov). Tako zagotovite, da temperatura gladko pade in vaše pecivo popolnoma ohrani svojo prostornino. Enako pogost razlog za poravnavo pite je kršitev recepta. Ali dodate več moke, kot jo potrebujete, ali pa pretiravate s pecilnim praškom ali sodo bikarbono. Pazljivo sledite receptu, da se ne pekate. Poskusite ločeno premagati beljake in rumenjake. Dober način za ohranitev pite je, da nekaj moke nadomestite z dvema žlicama škroba, slabo pečeno pecivo se bo tudi povesilo, zato poskrbite, da bo sladica popolnoma kuhana. Nasvet za ohranjanje prostornine pite je, da jih postavite v pečico, ki ni popolnoma ogreta. Temperatura naj postopoma narašča. Če na primer potrebujete temperaturo 180 stopinj, pečico segrejte na 120 in vanjo vstavite testo. Po desetih minutah premaknite ročico za 180 stopinj in sladico pecite potreben čas.
