Hrustljave rahlo nasoljene kumare so dobre kot dodatek kuhanemu mlademu krompirju za večerjo ali pa le kot prigrizek. Lahko jih pripravimo celo dolgo, na primer za zimo. Da pa bodo kumarice res hrustljave, morate izbrati pravo sorto in ne odstopati od recepta.
Potrebno je
-
- 10 kg kumar;
- 300 g kopra (dežniki);
- 50 g korenin hrena;
- 2 glavi česna;
- 2 majhna stroka rdeče pekoče paprike;
- listi hrasta in ribeza.
- Za slanico:
- 10 litrov vode;
- 600 g grobe, nejodirane soli.
Navodila
Korak 1
Za pripravo rahlo soljenih hrustljavih kumar izberite sorte, namenjene kisanju. Majhne kumare - kornišon izgledajo zelo izvirno. Prednost dajte tudi mladim, ne zaraščenim plodovom, po možnosti enakomerne valjaste oblike.
2. korak
Sveže nabrane kumare operite v hladni vodi, nato pa jih namakajte več ur. V tem času se bo voda absorbirala v kašo, zaradi česar v že nasoljenih kumarah ne bo praznin.
3. korak
Medtem ko se kumare namakajo, pripravimo posodo in kisamo. To je lahko velik emajliran lonec ali bazen. Vzamete lahko tudi steklene 3 ali 5-litrske kozarce. Operite posode in poskrbite za slanico. Če želite to narediti, raztopite grobo sol v 10 litrih vrele vroče vode, ki se ohladi.
4. korak
Dežnike kopra, hrastove liste in liste črnega ribeza sperite z vodo. Korenje hrena olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Česen razdelite na nageljnove žbice in olupite. Pekočo papriko osvobodite semen in jo razrežite na več delov glede na število kozarcev za kisanje. Če boste kumare kuhali v eni posodi (ponev, bazen, itd.), Potem papriko pustite nedotaknjeno.
5. korak
Namočene kumare spet sperite, vsakemu sadju odrežite konice na obeh straneh za boljše soljenje. Na dno posode damo dobro olupljen koren hrena, poper, česen, oprano zelenje: koper, hrast in liste črnega ribeza. Posodo napolnite s kumarami, nato pa napolnite s toplo slanico.
6. korak
Kumare potisnite v kotlico ali ponev in kozarce pokrijte z gazo. Kumare solimo 1 do 2 dni pri sobni temperaturi. Potem jih lahko postrežemo k mizi. Nato shranite v kleti ali hladilniku, saj se postopek soljenja nadaljuje in po še nekaj dneh bodo nasoljene kumare že izgubile svoj prvotni okus.
