Ribez je cenovno ugodno jagodičje, nezahtevno za nego. Je okusen in zdrav, ploden - v dobrem letu lahko ne samo pojeste sladko-kislo sadje, ampak pripravite tudi zimo. Če se naučite pripravljati vino iz ribeza, lahko svoje najdražje presenetite z gosto plemenito pijačo trpkega bogatega okusa.
Recept za vino iz črnega ribeza
Za pripravo vina iz ribeza z bogatim okusnim šopkom, brez napak, je pomembno skrbno izbrati surovine. Razvrstite jagode in odstranite nezrele, pokvarjene. Plodovi naj bodo čisti, v nobenem primeru pa jih ne smemo prati - divji kvas na koži je nujen za fermentacijo vina!
Vsak ribez zdrobite ročno ali z lesenim pestičem. Naredite mešanico dveh delov sadja s tremi deli filtrirane vode in enim delom granuliranega sladkorja. S stekleno kašo napolnite stekleno posodo 2/3 in vrat pokrijte z več plastmi gaze. Nekaj tednov postavite na mesto brez neposredne sončne svetlobe. Za boljšo fermentacijo dodajte pest rozin, malin.
Kašo vsak dan premešajte z leseno žlico, da odstranite pokrovček in preprečite nastanek plesni na vinu iz ribeza. Ko vsebina fermentorja postane lažja, jo filtrirajte skozi cedilo in ročno stisnite celulozo. Preizkusite preostali sok (pivina): če je malo kisel, dodajte po okusu granulirani sladkor. Na primer, vzemite pol kozarca sladkorja na liter soka.
Če želite fermentirati vino iz ribeza doma, napolnite posodo 4/5 prostornine, nato povlecite gumijasto rokavico čez vrat in ne pozabite preboditi prsta. Lahko naredite vodno tesnilo: posodo pokrijte s pokrovom, skozenj speljite cev, katere konec se spusti v skledo z vodo, da se sprosti ogljikov dioksid. Posodo postavite na toplo in temno mesto, kjer temperatura ne bo pod 16 ° C ali nad 25 ° C.
Kaže ne mečite ven: dodajte malo vode, da zdrobljene jagode ne bodo suhe, sladkor po okusu in dobro premešajte. Posodo hranite v temi 7-12 dni, prekrito z več plastmi gaze. Redno gnetemo klobuk. Ločeni sok filtriramo in dodamo v fermentacijsko posodo do pivine. V tem času se bodo semena ribeza dvignila navzgor, ki jih je treba odstraniti s cedilom, iztisniti in izliti sok za fermentacijo.
Pivina bo aktivno fermentirala približno 3 tedne. Motnost se bo spustila na dno, mehurčki ogljikovega dioksida bodo izginili, kar pomeni, da je čas za točenje vina. Previdno, poskušajte, da ne otresete usedline, s pomočjo cevi nalijte vino iz mladega ribeza v drugo stekleno posodo. Naredite to v tankem curku, da napitek prezračite in bolje okusite.
Za tiho vrenje pustite vino z vodnim tesnilom ali steklenice zamašite z bombažnimi zamaški. Hranite na hladnem, dokler ne nastane končna aroma alkoholne pijače. Da bi se izognili napakam iz ribezovega vina, je priporočljivo, da pijačo mesečno odstranjujete iz usedline in jo natočite v drugo posodo za prezračevanje.
Po potrebi lahko prilagodite sladkost ribezovega vina. Ko se meglica ne ustali, zaprite posodo in alkohol shranite na hladnem, na primer v suhi kleti.
Recept za vino iz rdečega ribeza
Iz katerega koli jagodičja lahko pripravite vino iz ribeza. Alkoholna pijača iz rdečega ribeza je narejena po zgoraj opisanem vzorcu, z majhnimi razlikami v deležih sestavin in času fermentacije pivine.
Za 5 kg rdečega ribeza zadostuje pet litrov filtrirane vode in nekaj kilogramov granuliranega sladkorja. Razvrščeno in pretlačeno sadje zmešajte z vodo in sladkorjem, dodajte malo rozin (malin). Mešano celulozo hranite v stekleni posodi pod gazo 4 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi in vsak dan mešajte.
Ko vsebina posode fermentira, sok filtriramo, kašo iztisnemo in fermentacijsko posodo napolnimo s tekočino do 75% prostornine. Hranite z vodnim tesnilom ali rokavico pri 16-25 ° C približno 30-45 dni. Po enem tednu prilagodite sladkost vina iz rdečega ribeza.
Na koncu fermentacije s cevjo odstranite pijačo iz usedline, ponovno prilagodite vsebnost sladkorja in postavite posodo z vodnim tesnilom ali bombažnimi čepi za 60 dni, da dozori hladno. Vino iz ribeza odstranite iz droži mesečno. Ko ni oblačnosti, tesno zaprite posodo.
Vino ribeza doma: koristni nasveti
- Naredili ste vse, da pripravite sladko in kislo vino iz ribeza, a mošt boli? To je lahko posledica prezgodnje letine in kakovosti surovin. Po mesecu fermentacije dodajte bodočemu alkoholnemu napitku sok hruške ali drugega nekislega sadja.
- Domače vino iz črnega ribeza lahko pripravimo z dodatkom rdečih jagod - tako bo okus pijače manj pekoč. Nasprotno dodajte rdečemu ribežu nekaj črnega sadja za okus.
- Če želite aromatizirati vino iz ribeza, v pivino vlijte jagodni ali malinov sok.
- Obogateni alkohol lahko pripravimo tako, da na liter mladega vina dodamo 250-350 ml 70-80 ° alkohola. Po tem bo tekočina postala motna, približno 20 dni jo je treba hraniti pod pokrovom, ločiti od motnosti s cevjo in jo natočiti v steklene kozarce ali steklenice za trajno shranjevanje.
- Desertno utrjeno vino uravnoteženega okusa dobimo z mešanjem 1 dela jabolčnega soka in 2 delov soka črnega ribeza.
- Za filtriranje pivine lahko uporabite belo flanelo ali vrečko iz silikona. Šivana je v obliki stožca iz dveh trikotno odrezanih kosov.
