V nekaterih receptih in člankih so priporočila za namakanje jajčevcev pred cvrtjem v slani vodi. To se naredi z namenom, da iz njih vzame grenkobo. Nekatere gospodinje se teh priporočil držijo, druge trdijo, da grenkih jajčevcev ni. Torej morate namakati jajčevce ali bo to storilo?
Izvedljivost namakanja jajčevcev
Grenkega okusa jajčevcev se lahko znebite, če jih pred kuhanjem narežete na kocke ali kroge in jih za 20-40 minut namočite v slani vodi. Posujete jih lahko tudi s soljo, počakate, da sok spusti ven, in ga sperete pod tekočo vodo. Grenkoba jajčevcev je najpogosteje koncentrirana v olupkih jajčevcev, ki imajo lahko grenak okus po prezrelosti, suši ali mrazu, a sodobne sorte te zelenjave so pred grenkim okusom zaščitene z novo rejo.
Ob tesnobni negi gojenih jajčevcev in pravočasnem obiranju skoraj nikoli nimajo grenkega okusa.
Grenkobo najpogosteje najdemo v nezrelih ali prezrelih jajčevcih, ki jih zlahka prepoznamo po temnih semenih in precej žilavih vlaknih. Toplogredni jajčevci, gojeni pri optimalni temperaturi in zadostni vlagi, so na voljo skozi vse leto. Nimajo grenkega okusa, žal pa so po okusu slabši od mletih jajčevcev. Jajčevce lahko skupno namočimo v slani vodi, pri čemer se osredotočimo na način gojenja, stopnjo zrelosti, sorte in recept za jed, za katero so namočeni.
Triki za kuhanje jajčevcev, ki jih morate vedeti
Pri nakupu jajčevcev vedno poskušajte izbrati najtemnejšo lupino zelenjave, saj so manj grenke kot drugi jajčevci. Tudi sadje mora biti sijoče, čvrsto in imeti sveže zeleno pecelj. Nikoli ne kupujte jajčevcev s pegami, nagubano kožico ali rjavimi peclji - že zdavnaj so jih potrgali in izgubili vse koristne hranilne lastnosti.
Poskusite ne kuhati jajčevcev s krompirjem, saj negativno vplivajo na njihov okus.
Poleg tega imajo jajčevci eno značilnost - med cvrtjem, kot goba, absorbirajo veliko količino rastlinskega olja. Da se izognete prenasičenosti z maščobami, jih razrežite, za 20 minut namakajte v slani vodi in iztisnite - po tem bodo jajčevci vpili veliko manj olja. Pražite jih v vroči ponvi, v prvih minutah pa to lahko storite brez rastlinskega olja in ga po cvrtju dodajate postopoma. Ocvrte jajčevce najbolje kombiniramo s papriko in paradižnikom, zato jih najbolje ponudimo s prilogo, ki izboljša njihov pikantni okus.
