Mlečni izdelki so dragocen vir ne samo mineralov in vitaminov, ampak tudi hitro prebavljivih beljakovin. Slednje je v telesu nujno za tvorbo encimov, hormonov, gradnjo tkiv in celic, povečanje imunosti in drugih vitalnih funkcij. Vendar je količina beljakovin v različnih mlečnih izdelkih različna.
Količina beljakovin v različnih mlečnih izdelkih
100 g kravjega mleka bo vsebovalo približno 3,2 g beljakovin. Poleg tega vsebnost maščob v tem izdelku ne vpliva na količino beljakovin v njem. Približno enako količino te snovi vsebuje 100 g smetane in maščobnega kefirja. Toda v enaki količini kefirja z malo maščobe je malo več beljakovin - približno 4, 2 g. V jogurtu je približno 5 g beljakovin, v kondenziranem mleku brez sladkorja - 7 gramov.
Kar zadeva skuto, je količina beljakovin v tem izdelku neposredno odvisna od vsebnosti maščobe - maščobni izdelek ne vsebuje več kot 14 g beljakovin, srednje maščobna skuta - približno 17 g, nemastna - 18 g. skuta, približno 8 g beljakovin, v enolončnicah in skuti - 17,7 grama. In v sirih z nizko vsebnostjo maščob je količina beljakovin približno 30 g na 100 g izdelka.
Sirotka vsebuje do 1 g beljakovin in koncentrat sirotke - do 80 g take snovi. Zato najnovejši izdelek, narejen v obliki praška, v velikih količinah uživajo športniki, zlasti bodybuilderji.
Koristi mlečnih beljakovin za telo
Beljakovine, ki jih vsebujejo mlečni izdelki, telo absorbira veliko bolje kot meso. Vsebuje veliko esencialnih aminokislin, ki jih lahko dobimo le od zunaj. Po njihovi zaslugi telo gradi celice, tvorbo hemoglobina in druge zapletene in izjemno pomembne funkcije. Beljakovine sodelujejo pri tvorbi spojin, ki zagotavljajo odpornost telesa na različne okužbe in pomagajo k boljši absorpciji drugih snovi, na primer maščob ali vitaminov. Poleg tega živalske beljakovine, vključno z mlečnimi beljakovinami, človeku zagotavljajo energijo, ki jo potrebuje.
Kravje mleko, jogurt, kefir in skuta so dragoceni viri kazeina, vrste beljakovin. Zagotavlja enakomerno in postopno porazdelitev aminokislin v krvi, s čimer pomaga dolgo časa ohranjati občutek sitosti. Takšni izdelki so obvezni za tiste, ki se zaradi hujšanja dlje časa omejujejo s prehrano.
Sirotka, zlasti njen koncentrat, je bogata z drugimi vrstami koristnih beljakovin - albuminom in globulinom. Od vseh beljakovin v hrani so prav ti proteini po aminokislinski sestavi čim bližje beljakovinam človeškega mišičnega tkiva. Poleg tega so vir dragocenih esencialnih aminokislin. Albumin in globulin pomagata znižati raven slabega holesterola v krvi in pospešita telesno presnovo, kar pomaga hitreje razgraditi maščobe. Beljakovine sirotke imajo tudi pomirjujoč učinek z zniževanjem ravni stresnega hormona kortizola v telesu. Najdemo jih v drugih mlečnih izdelkih, vendar v veliko manjših količinah.
