Marmelada je bila vedno ena najbolj priljubljenih sladkih jedi v ruskih družinah. Tudi v težkih letih so hostese poskušale za zimo skuhati vsaj nekaj kozarcev dišečih in gostih dobrot.
Potrebno je
-
- jagode in sadje za marmelado;
- medenica;
- posnemalec;
- sladkor;
- vode.
Navodila
Korak 1
Da bi marmelada postala gosta, lahko po starih tradicijah kuhamo jagode v medu. Toda pogosteje še vedno uporabljajo sirup. Prava marmelada - s čistim in prozornim sirupom ter aromatičnimi in lepega jagodičja. Tukaj je en način za pripravo kakovostnega sirupa: V posodo za pripravo marmelade vlijemo 1 kg sladkorja, dodamo pol kozarca vode in med nenehnim mešanjem vse zavremo. Po vrenju rahlo zmanjšajte ogenj in skuhajte sirup, ne da bi mešali tekočino, temveč le malo pretresli bazen. Poskusite se izogniti karamelizaciji. Sirup za gosto marmelado je pripravljen, če teče iz žlice, ki je potopljena vanj v viskozen gost tok. Jagode, kuhane v takem sirupu, bodo ohranile obliko v gosti marmeladi.
2. korak
Med pripravo marmelade se na njeni površini vedno pojavi pena, ki jo je treba odstraniti, ker pokvari videz dobrote, moti njeno gostoto in lahko povzroči prezgodnje kisanje. Vendar ni treba hiteti in si prizadevati za odstranjevanje pene takoj, ko se pojavi. Preden kuhanje konča, pustite, da marmelada čim bolj zadiši in jo takoj odstranite s toplote. Nato počakajte dve do tri minute, da se jagode usedejo. Nato vzemite žlico z režo in previdno odstranite vso peno, ki je nastala. Ta metoda vam bo omogočila, da še posebej previdno odstranite tudi majhne koščke pene, kar ima za posledico gosto marmelado z nepoškodovanimi jagodami. Na ta način boste prihranili čas in trud.
3. korak
Prav tako je pomembno pravilno zabeležiti konec postopka kuhanja. Podkuhana marmelada ne bo gosta. Kislo bo ali fermentiralo. Prekuhano se bo izkazalo za pregosto in posladkano, kar bo povzročilo izkrivljanje okusa in arome. Marmelada je pripravljena, če se pena ne širi po robovih medenice, temveč se naredi na sredini. V končni marmeladi so jagode enakomerno razporejene v debelem sirupu in ne zbrane na površini. Kapljica predhodno kuhanega sirupa iz marmelade se na krožniku ne razširi in ohrani svojo obliko.
