Najpogosteje v prodaji najdete goveje jezike, ki tehtajo 2-4 kilograma. Majhni jezički jagnjet in telet so dobrote, svinjski jezik slovi po ostrejšem, grobem okusu. Ta sveža drobovina je elastična, hrapava, nikakor lepljiva, na njej se dobro vidi grba in prijetno diši po mesu.
Potrebno je
-
- Kuhan vložen jezik
- 1 goveji jezik
- tehta najmanj 2 kg
- 1/4 skodelice grobe soli
- 1 čajna žlička popra v zrnu
- 2 žlički mletega ingverja
- 1/2 žličke nagelj
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlica rjavi sladkor
- 1/8 žličke muškatni orešček
- 1/8 žličke sladka paprika
- 3 stroki česna
- 1 žlica salitre
- 1/2 skodelice tople vode
- Kuhan vložen jezik v sladko-kisli omaki (judovska kuhinja)
- 1 mariniran goveji jezik
- 1 glava čebule
- 2 lovorjeva lista
- mešanica začimb (po 1 čajna žlička črnega in pimenta
- brsti nageljnov
- 1/2 čajne žličke soli in 1/8 čajne žličke soli)
- 500 ml paradižnikove omake
- 500 ml vrele vode
- sok ene limone
- 3/4 skodelice rjavega sladkorja
- 1/2 skodelice temnih rozin
Navodila
Korak 1
Najpogosteje ga pred pripravo različnih jedi iz jezika kuhamo na majhnem ognju od ene ure za majhne jezike do štirih ali več ur za velik goveji jezik. Končna drobovina se šteje, ko skozi njo zlahka preide posebna dolga dvokraka vilica ali preprost ozek nož. Kuhan jezik je treba olupiti s kože, ki pa ga z določeno spretnostjo odstranimo preprosto z "nogavico". Očistite jezik vroče, saj boste morali kožo odrezati z ohlajenih klavničnih odpadkov. Končni jezik prelijemo z želejem, stisnemo, ocvremo in dušimo, z njim pripravimo solate, ki jih preprosto narežemo na rezine in postrežemo z različnimi omakami kot hladen prigrizek ali pojemo na sendvičih. Včasih se jeziki, pred in po vrenju, solijo ali vložijo.
2. korak
Kuhan vložen jezik
Goveji jezik temeljito operite pod tekočo vodo s trdo krtačo. Česen olupite in prenesite skozi česen. Poper, nageljnove žbice in lovorjeve liste zmeljemo v možnarju. Zmešajte vse začimbe in z njimi podrgnite drobovine, mešanico pa temeljito vtrite neposredno v kožo. Jezik položite v primerno nekovinsko posodo. Selitro raztopite v topli vodi in prelijte po mesu, pokrijte s čisto platneno krpo ali plastično folijo in položite utež na vrh. Hladite in marinirajte 10-14 dni, jezik obračajte vsake 2-3 dni.
3. korak
Po dveh tednih ali manj, ne da bi se otresli začimb, položite jezik v globoko ponev s hladno vodo. Zavremo in odcedimo. Ponovite še trikrat. Zadnjič jezik prelijemo s hladno vodo, zavremo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in kuhamo 2-3 uri, da se zmehča. Odstranite kožo, medtem ko so drobovine še tople. Ohlajeno meso narežemo na tanke rezine in ponudimo z gorčico ali hrenom.
4. korak
Kuhan vložen jezik v sladko-kisli omaki (judovska kuhinja)
Kuhan vložen jezik v sladko-kisli omaki je lahko tako kitajska kot italijanska jed, vse je odvisno od mešanice začimb in od nekaterih subtilnosti pri kuhanju. S tem imenom obstaja tudi recept v judovski kuhinji - to nežno in okusno jed pripravlja hostesa za praznik Sukota.
5. korak
Mariniran surovi jezik damo v globok lonec z vodo, dodamo čebulo in mešanico začimb. Ko voda v loncu zavre, ogenj zmanjšamo na srednje, pokrijemo in dušimo 2-3 uri, da se zmehča. Odstranite kožo iz končnih drobovin, ohladite jezik in narežite na rezine.
6. korak
V široki, globoki ponvi združite paradižnikovo omako, toplo vodo, limonin sok in rjavi sladkor. Postavite rezine jezika. Na zmernem ognju dušimo približno eno uro, 30 minut pred kuhanjem dodamo oprane rozine.
