Krompir je odlična priloga tako za ribje kot za mesne jedi. Česar le ne storijo - zavrejo, popražijo, spečejo. Mimogrede, v pečeni obliki ohrani svoje dragocene hranilne lastnosti, kolikor je le mogoče, vendar če pečemo krompir v foliji v pečici, ga lahko skoraj popolnoma ohranimo - v tem primeru se škrob ne bo zrušil, večina vitaminov in sledi elementi bodo tudi ohranjeni. Kako pripraviti tako okusno jed?
Potrebno je
- - mladi krompir s tanko lupino,
- - rastlinsko olje,
- - sol, mleti črni poper, dodatne začimbe po okusu,
- - folija.
- Za omako:
- 100 gramov kisle smetane ali solatnega jogurta,
- 2-3 stroka česna
- 25 gramov začinjenih zelišč,
- 2 majhni kumarici ali kumarice.
- Za nadev za 8 srednje velikih krompirjev:
- 150 gramov briške, slanine, zaseke (po vaši izbiri).
Navodila
Korak 1
Priprava krompirja za peko
Za peko v foliji je najbolje izbrati tankokožnik mladega krompirja. V idealnem primeru, če je ves krompir približno enake velikosti - potem se ne morete bati, da se posamezni gomolji ne bodo pravilno pekli in bodo v notranjosti ostali vlažni. Krompir zelo temeljito sperite pod tekočo vodo z gobico ali krtačo. Če je lupina debela, lahko zgornjo plast odstranite s kovinsko gobo. Previdno preglejte gomolje, odrežite vsa poškodovana območja in odstranite "oči". Suho.
2. korak
Osnovni recept za pečen krompir
Pripravljene gomolje podrgnite z oljem. Lahko je karkoli - za to se pogosto uporablja sončnično ali oljčno olje (tako rafinirano kot ne), lahko pa vzamete laneno, sezamovo in cedrovo olje. Pečen krompir ima precej nevtralen okus, aromatična olja pa ga navadno dobro obogatijo. Poleg tega bo tanka, enakomerna plast olja omogočila, da se krompir bolje kuha na vseh straneh. Gomolje lahko obdelate bodisi z rokami bodisi s silikonsko kulinarično krtačo.
3. korak
Gomolje potresemo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Ni se treba omejiti na tak nabor začimb - po okusu lahko dodate druge začimbe in zelišča. Različne vrste aromatične paprike, kurkuma, paprika, curry, česen, slana, timijan, majaron, rožmarin, koper, peteršilj, bazilika in tako naprej se odlično podajo k krompirju. Če uporabljate sveža zelišča, gomoljev z njimi ne morete podrgniti, ampak vejico ali dve zelenice zavijte skupaj s krompirjem v folijo.
4. korak
Z vilicami nabrskajte gomolje na več mestih ali naredite več precej globokih rezov na različnih straneh. To točko pogosto spregledamo - medtem pa je to tisto, kar bo krompirju omogočilo enakomerno pečenje.
5. korak
Vsak krompir tesno prekrijte s folijo. Bolje je, če je sijoča stran obrnjena navznoter - v tem primeru se bo toplota manj odbijala od kovinske površine. Tanko folijo, katere širina pločevine je 8-9 mikronov, je najbolje zložiti v dve plasti - to se bo izognilo naključnim zlomom.
6. korak
Krompir, ovit s folijo, položite na rešetko ali pekač. Ne zložite jih tesno - med gomolji naj bodo reže, ki bodo omogočile prosto kroženje vročega zraka, kar vam bo omogočilo enakomerno pečenje z vseh strani.
7. korak
Pečemo v pečici, ogreti na temperaturo 200-220 stopinj. Če uporabljate plinsko peč s spodnjo toploto, krompir obračajte v intervalih 15-20 minut. Če imate električno pečico, ki se enakomerno segreva od zgoraj in spodaj, ta postopek ni posebej potreben. Krompir v foliji doseže pripravljenost v približno eni uri, če pa so gomolji velike velikosti, je treba čas peke podaljšati. Pripravljenost lahko preverite tako, da odstranite in odvijete en krompir ter ga z vilicami ali zobotrebcem preverite, ali je predrt.
8. korak
Tako pečen krompir je dober kot priloga k mesnim, ribjim ali perutninskim jedem. Odlično se poda k različnim solatam iz sveže zelenjave, uporabljamo pa ga lahko tudi kot "solo", kot polnopravno drugo jed. Velik krompir lahko postrežemo neposredno v foliji, ki smo jo prej razgrnili do sredine in zložili folijo. Krompir lahko prerežete na polovico ali narežete na rezine, na vrh dodate rezino masla in potresete z drobno sesekljanimi zelišči. Majhnim gomoljem lahko odstranimo folijo in jih postrežemo cele.
9. korak
Recept za pečeno krompirjevo omako
Dober dodatek k pečenemu krompirju, ki ga postrežemo kot samostojno jed, je lahko omaka, pripravljena s kislo smetano ali nesladkanim solatnim jogurtom. Za njegovo pripravo v osnovo stisnite 2-3 stroka česna in dodajte drobno sesekljan svež peteršilj, koper, baziliko ali cilantro. Lahko uporabite peresa zelene čebule. Dobro premešajte, dodajte nekaj drobno sesekljanih kumaric ali kumaric. Na pečenem krompirju globoko zarežemo, ne da bi rez do konca, polovice rahlo potisnemo narazen in obilno prelijemo z nastalo omako.
10. korak
Polnjen pečen krompir
Pečen krompir je že sam po sebi okusen, toda pečen z dodatki lahko jedi doda dodaten okus in krompirju doda okus. Kot nadev se pogosto uporabljajo tanke rezine svinjske masti, slanine, prekajenega prsa in drugih mastnih mesnih izdelkov. Prekajene mesnine lahko dopolnimo s feta sirom in svežimi zelišči. Za aromo krompirja lahko uporabite tudi piščančjo, račjo ali jagnječjo maščobo - to bo znatno povečalo vsebnost kalorij v jedi, a okus in vonj končnega pečenega krompirja bosta preprosto čudovita.
11. korak
V tem primeru se gomolji, pripravljeni za peko, razrežejo vzdolž sredine. Globina reza naj bo približno 3/4 krompirja - korenovka se mora "odpreti", vendar ne sme razpasti na dva dela. Po tem se v rez vstavi rezina izdelka, izbranega za polnjenje. Zdaj je treba polovice gomolja stisniti in polnjen krompir čim bolj tesno zaviti v folijo in ga z razrezanim položiti na rešetko. Po tem pečemo na enak način kot v osnovnem receptu, vendar brez obračanja - sicer stopljena maščoba ne bo nasičila celuloze gomolja, temveč bo stekla v folijo.
12. korak
Velik krompir je včasih polnjen s "harmoniko" - pri čemer ni naredil niti enega vzdolžnega reza, temveč več prečnih vzporedno drug z drugim in v vsakega dal polnjenje. V tem primeru se bodo mimogrede tudi veliki gomolji spekli nekoliko hitreje.
