V sezoni jagodičja in sadja je čas za nabiranje marshmallowov za zimo. V njem so ohranjeni pektini, mikroelementi, številni vitamini, prijeten sladko-kisel okus pa naredi to starodavno dobroto čudovito poslastico.
Jabolčna pastila
Zrela jabolka dobro sperite in narežite na koščke brez lupljenja. Sesekljana jabolka položite v ponev ali lito železo z močnim dnom in postavite v pečico, ogreto na 90 stopinj. Jabolka lahko skuhate na odprtem ognju, vendar v tem primeru v skledo dodajte kozarec vode, da masa ne zažge. Jabolk ne mešajte, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Končano maso obrišite skozi sito, pire krompir prenesite v emajlirano posodo s širokim dnom in dobro pretepite 15 minut. Dodamo sladkor, stepene beljake (0,65 kg sladkorja in 4 beljakovine za 1, 2 kg jabolk) in še naprej stepamo, dokler se mehko (kapljica ne razširi na krožnik). Pripravljeno maso prenesite na pladnje ali nizke lesene pladnje, obložene s pergamentnim papirjem, in sušite v pečici pri 60-70 stopinjah 10-12 ur. Namesto pergamenta lahko uporabite močan, naoljen bel papir za tiskanje. Pripravljenost marshmallowa preverimo tako, da vanj zataknemo vžigalico. Če tekma ostane suha, je marshmallow pripravljen. Marshmallow narežemo na koščke, položimo v čiste, suhe kozarce in zvijemo s kovinskimi pokrovi.
Slivo-jabolčna pastila
Za ta marshmallow boste morali zmešati jabolčno omako (30%), pripravljeno, kot je opisano zgoraj, in slivov pire (70%). Zrele slive narežemo in jih osvobodimo semen. V skleninsko skledo s širokim dnom vlijemo 2-3 cm vode, damo slive in kuhamo na majhnem ognju največ 10 minut, dokler se plodovi ne zmehčajo. Vroče slive zdrgnite skozi sito in dobro premešajte z jabolčno omako. Dodajte sladkor s hitrostjo 0,65 g sladkorja na 1 kg pireja in kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler se masa ne zmanjša za 1,5-2 krat. Sušimo na enak način kot jabolčni beli slez.
Malinova pasta
Zrele maline prestavimo v posodo z debelimi stenami, pokrijemo s pokrovom in postavimo v pečico, ogreto na 70 stopinj. Ko se jagode poparijo, jih pokrijemo z leseno drobilnico in jih podrgnemo skozi sito. Malinov pire damo na majhen ogenj, dodamo sladkor (0,5 kg sladkorja na 1 kg jagodičja) in med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler se masa ne zmanjša za 1,5-2 krat. Končni marshmallow damo v škatle, prekrite z naoljenim papirjem, in damo sušiti v toplo pečico ali na sonce. V slednjem primeru predale pokrijemo z gazo, tako da se ne dotakne močvirja. Končano poslastico potresemo z ledenim sladkorjem in shranimo v hladnem in suhem prostoru. Maršmar lahko narežete na koščke in ga zvijete v steklene kozarce pod kovinskimi pokrovi.
