Marmelado, kuhano in shranjeno v skladu z vsemi pravili, lahko hranimo kar dolgo, ne da bi spremenili ne okus, ne videz. A žal se tudi zgodi, da se še vedno poslabša - postane kisel, prevlečen s sladkorjem, plesniv ali začne se fermentacija. V nobenem primeru ne hitite z zavrženim pokvarjenim izdelkom - ga je mogoče shraniti.
Potrebno je
- - kristalni sladkor;
- - očistite sterilizirane kozarce, po možnosti manjše količine;
- - soda in citronska kislina.
Navodila
Korak 1
Najpogostejši način, kako marmelado pokvariti, je sladkor. To je zato, ker je bilo pri prvem pripravi sirupa porabljenega preveč sladkorja. Da bi odpravili to pomanjkljivost, je treba ob ohranjanju okusa in barve jagod ponovno kuhati. To je najbolje narediti v vodni kopeli - kozarec marmelade damo v globok lonec z vodo in segrevamo na majhnem ognju, dokler se ves sladkor ne raztopi. Če je marmelada gosta, lahko dodate nekaj žlic vrele vode. Ta postopek ni hiter, sladkor se lahko raztopi več ur, vendar ta metoda ne spremeni kakovosti izdelka. To lahko storite hitreje - kandirano marmelado nalijte v ponev in dušite na majhnem ognju. Po raztapljanju sladkorja dodajte četrt žličke citronske kisline ali žlico limoninega soka. Takšno slepo ploščo je treba najprej uporabiti, dolgo je ne bo več mogoče shraniti.
2. korak
Če se na marmeladi pojavi plesen, jo lahko tudi prebavite. Če je plesni zelo malo, je treba zgornjo plast (približno 5 centimetrov) odstraniti in zavreči, nato pa oceniti okus preostalega izdelka. Če ne čutite značilnega okusa in vonja plesni, preostalo marmelado nalijte v ponev, dodajte sladkor (kozarec 3 litre) in zavrite, dokler pena popolnoma ne izgine. Prav tako je bolje odstraniti peno, odstranjeno med kuhanjem. Če pa je kozarec shranjen zelo dolgo (približno eno leto), je veliko plesni in se čuti njegov vonj, potem je bolje, da ne tvegate in ga zavržete. Ni vredno obžalovati časa, enkrat zapravljene delovne sile in sladkorja. Marmelada postaja plesniva predvsem zaradi dejstva, da je bilo vanj vstavljeno malo sladkorja in kozarci niso bili dovolj dobro sterilizirani.
3. korak
Razlog za fermentacijo je lahko tudi pomanjkanje sladkorja in neskladnost s tehnologijo kuhanja. Fermentirano, kislo marmelado lahko prebavimo tudi z dodatkom sladkorja, vendar bo to pomagalo le, če je bil postopek ujet na samem začetku in se barva in okus izdelka nista spremenila. Nato lahko odstranite peno, ki se pojavi, in zavremo marmelado ter dodamo sladkor in žličko sode bikarbone. Ampak bolje je, da ne izgubljamo časa - povsem mogoče je, da se bodo tudi s skrbnim vrenjem izgubili barva, aroma in okus, da ne omenjamo koristnih lastnosti. Najbolje je, da iz take marmelade naredite domače vino ali liker. Izkazalo se je, da pijača ni zelo močna, a okusna in, kar je pomembno, naravna. Več kot bo sort jagodičja in sadja uporabljenih pri pripravi, bolj okusno bo vino.
