Ribe brancine imenujejo tudi lavrak, "morski volk", lubino, koikan. Spada v družino brancinov in skoraj nima kosti. Meso brancina ima zelo nežen okus in je primerno za prehransko prehrano. To ribo lahko pečemo, ocvremo in kuhamo tudi z zelenjavo na žaru.
Potrebno je
-
- Za ribe brancina
- pečen z limono:
- 2 ribi (ohlajeni
- brez drobovja)
- 4 limone;
- kumina;
- sol;
- 30 g masla.
- Za omako:
- 100 ml oljčnega olja;
- sok polovice limone;
- 2-3 žlice ribje juhe.
- Za brancina z žafranom in pinjolami:
- 1 kg fileja brancina;
- 50 ml portnega vina;
- 125 ml vode;
- 2 žlici žlici rozine;
- pest pinjol;
- ščepec žafrana;
- sol;
- cilantro.
Navodila
Korak 1
Limonski pečen brancin Olupite, drobite in operite ribe. Posušite ga z brisačo in na vrhu in v notranjosti podrgnite z mešanico soli in kuminovih semen.
2. korak
Limone operemo in narežemo na rezine.
3. korak
Pekač, na katerem se bo brancin pekel, obložite z dvema slojema folije. Nanj položite nekaj rezin limone in nanje položite ribe. V trupe brancina položite nekaj rezin limone, preostanek pa položite na vrh, kot da pokrivate ribe. Na vrhu jo zaprite z še dvema slojema folije, prepognite robove in zaprite z ovojnico.
4. korak
Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija in vanjo za petnajst minut postavite pekač z ribami. Po tem vzamemo brancina, odpremo folijo, ribe na vrhu namastimo z maslom in damo v pečico še deset minut ter pečemo, dokler niso kuhane.
5. korak
Pripravimo omako. Iz pol limone iztisnite sok in ga zmešajte z olivnim oljem. Dodamo toplo ribjo zalogo in dobro premešamo. Pred serviranjem ribje meso prelijte z omako.
6. korak
Brancin z žafranom in pinjola Ribe operite in posušite s papirnato brisačo. Nato narežemo na majhne koščke in potresemo s soljo.
7. korak
Vlijte pristanišče v majhno ponev in ga segrevajte na majhnem ognju. Oprane rozine in žafran položimo v skledo, premešamo, pokrijemo s toplim vratcem in pustimo nekaj minut, da rozine nabreknejo.
8. korak
Na ponvi rahlo prepražimo pinjole, dodamo pristanišče z rozinami, dolijemo vodo in vse zavremo. Nato dodamo koščke ribe in dušimo v ponvi dobesedno eno minuto na vsaki strani.
9. korak
Ribe položite na krožnik, dodajte toploto in omako zmanjšajte na približno polovico. Pred serviranjem brancina potresemo z omako iz rozin, potresemo z pinjolami in okrasimo z listi koriandra.
