Vsaka hrana, pripravljena doma, je okusnejša in boljša. Vključno s prekajeno slanino. Ker so uporabljene začimbe izbrane glede na njihov okus. V letalu ni težko kaditi zaseke. Poleg tega lahko izberete način toplega ali hladnega kajenja.
Potrebno je
-
- 500 g zaseke (sveže);
- sol;
- vrečka želatine;
- začimbe (po okusu);
- tekoči dim;
- ostružki iz jelše.
Navodila
Korak 1
Pojdite v trgovino in izberite primeren kos slanine. Bolje bo, če bo vseboval veliko mesnih plasti. V tem primeru bo dimljeni izdelek bolj okusen.
2. korak
Vzemi kupljeno mast in jo očisti. Odstranite navitja. Če želite to narediti, je dovolj, da ga strgate z nožem. Slanino narežemo na majhne koščke.
3. korak
Slanino solimo. Za to izberite grobo sol. Jodirano ne bo delovalo, toda morska sol za kajenje bo zelo dobra. Sol temeljito vtrite v kos zaseke.
4. korak
Potresemo s poprom. Črna piment ali mleto rdeča bosta. Svinjsko mast je lahko zelo gosto posuto s papriko. To ne bo dodalo začimb, slanina pa bo dobila privlačen, apetit videz. Ne potresemo veliko črnega popra, dovolj bo že majhna količina. Maščo lahko potresete z začimbami in aromatičnimi zelišči. Vsak bo storil. Timijan, žajbelj, rožmarin, origano ali muškatni orešček. Vsako od zelišč bo končnemu izdelku dodalo svojo edinstveno aromo. Primeren je tudi česen (3-4 nageljnove žbice), za to ga morate najprej zmleti.
5. korak
Predelano zaseko pustite en ali dva dni na hladnem, ne več. Moral bi ležati.
6. korak
12 ur pred začetkom postopka kajenja vzemite zaseko in jo obdelajte s tekočim dimom. To lahko storite s čopičem.
7. korak
V skledo s hladno vodo damo želatino. Ko dobro nabrekne, posodo postavite na ogenj in med mešanjem segrevajte, dokler se želatina ne raztopi. Dodamo rdečo papriko.
8. korak
Slanino za 2-3 minute potopite v vročo mešanico želatine.
9. korak
V zračno cvrtje (spodaj) položite ostružke iz jelše (lahko uporabite ostružke jabolk). Navlažite ga z vodo.
10. korak
Slanino položite na rešetko žara. Nastavite temperaturo na vsaj 65 stopinj. Dimimo zaseko dve do tri ure. Redno preverjajte stanje izdelka. Po potrebi površino maščobe ponovno obdelamo z želatino.
11. korak
Odstranite pripravljeno slanino iz friteze. Ohladi se. Izdelek je pripravljen za uporabo.
